Q弹流沙🍡汤圆
- 汤圆
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今年的冬天格外的冷ಥ_ಥ
广东人总说冬至大过天,到底大在哪,我也不懂………
一碗浓浓的汤圆,在寒冷的冬天温暖了胃也会温暖家人的心💗
so~~赶在冬至之前把这份温暖分享给各位厨友🤗
用料
汤圆皮用料: | 如下 |
糯米粉 | 500克 |
红薯 | 40克 |
紫薯 | 40克 |
香芋 | 40克 |
牛奶 | 1瓶 |
菠菜汁 | 20克左右 |
馅料: | 如下 |
黑芝麻 | 200克 |
花生 | 50克 |
核桃 | 50克 |
白砂糖 | 100克 |
猪油 | 100克 |
黄油 | 100克 |
Q弹流沙🍡汤圆的做法
菠菜烫水后榨汁。香芋、红薯、紫薯蒸熟备用。
做汤圆馅料:把黑芝麻炒香后用破壁机打成粉。
核桃仁和花生炒香去皮,装进保鲜袋,用擀面杖撵碎,不要太碎,要有些颗粒感,口感才棒🤟
锅里把黄油、猪油加热融化后,放入糖、全部馅料搅拌均匀即可。油的比例越多,馅的流沙感越好。拌匀的馅料先放冷冻十分钟。爪子戴上一次性手套,把馅料全部揉成弹珠大小。还没有那么快包汤圆,可以继续放急冻冻着,冻硬比较好包。
猪油和黄油的凝固状态是最好的。所以大家千万不要用植物油,花生油什么的代替哈🙃把香芋、红薯、紫薯分别压成泥,再各自混合100克糯米粉加入适量牛奶揉捏成不沾手的面团。
(☺️白色是原味,糯米粉+奶)
(☺️绿色是菠菜,糯米粉+菠菜汁)从面团揪一块下来,大概是芝麻馅的两倍大小,揉圆再用擀面杖擀平。而我比较懒,没有用擀面杖,直接手作捏扁😂
放芝麻球,收口再搓圆滚滚就可以啦喏👉半成品是不是很可爱呢
放在干粉上打个滚,防粘。
锅里水烧开再下汤圆,用勺背轻轻推开,不要挤一起咯。
水滚开了再加半碗冷水,烧开,再加半碗冷水,重复两三次(这是汤圆不破皮的小技巧🤫)将汤圆捞起,可以加入红糖水、椰奶或者牛奶一起吃。我就喜欢加纯牛奶🐮,撒点桂花干,美美哒😋
因为是现包现煮现吃 ,相比外面买的速冻汤圆皮就特别的柔软~~
一口下去,爆浆流沙馅~~哈哈ಡωಡ
小贴士
1.花生芝麻炒过,馅才香。
2.一定要用猪油和黄油。也可以只用其中一种油,总量不减。不要用植物油!
3.煮汤圆要开水下锅,一边轻轻推开防粘。水开加半碗冷水,烧开,再加半碗,重复两三次。这样煮汤圆不会破皮。
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