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妃娟方的做法食谱

65℃汤种全麦土司（妃娟方）的做法步骤及图解,美味正宗的65℃汤种全麦土司（妃娟方）做法

  • 65℃汤种全麦土司（妃娟方）

  • 两个方子均可使用450g模×1，左边是妃娟原方，右边是妃娟建议的新手配方，全麦粉含量为20%原文地址：用料【A】汤种高粉9g水45g【B】主面团高粉105g∥185g全麦粉114g∥37g酵母3g细砂糖22g盐2g奶粉9g冰水100g【C】其他奶油14g65℃汤种全麦土司（妃娟方）的做法先将【A】混合均匀，入锅开...
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中种北海道（妃娟方）的做法步骤及图解,美味正宗的中种北海道（妃娟方）做法

  • 中种北海道（妃娟方）

  • 用料中种：高粉250g（塞北雪）白砂糖：7.5g酵母：1.5g奶：85g（室温）鲜奶油：70g（冰）蛋白：25.5g黄油：5g主面：蛋白：20g白砂糖：37.5g盐：3g酵母：1.4g奶粉：15g黄油：5g中种北海道（妃娟方）的做法酵母+牛奶+鲜奶油静置，与中种干性材料混合，加蛋白，单手太极成团后，双手揉，待面团不黏手后加黄油，没有揉到出薄膜（风车和金...
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100%中种醇奶土司（妃娟方）的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种醇奶土司（妃娟方）做法

  • 100%中种醇奶土司（妃娟方）

  • 原方地址：用料【A】中种高粉100%酵母0.7%细砂糖2.5%蛋白7.5%牛奶30%稀奶油40%【B】主面团酵母0.3%细砂糖12.5%盐1.2%蛋白6.5%〖∑〗总百分比201.2%100%中种醇奶土司（妃娟方）的做法【A】揉匀成团，揉面终温25℃，基础发酵28℃，150min；【A】+【B】揉至完全阶段，松弛10min；分割面团，擀卷...
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低脂豆腐蛋糕（妃娟方）的做法步骤及图解,美味正宗的低脂豆腐蛋糕（妃娟方）做法

  • 低脂豆腐蛋糕（妃娟方）

  • 白白净净的豆腐蛋糕，内容也如其长相，货真价实，用了豆腐和豆浆制作，没有使用蛋黄，油脂也比较少，很清爽~蛋糕体细嫩湿润，并没有豆腥味儿！乃们可以配合光神的凹蛋糕共同制作，这样蛋白蛋黄就各有去处袅~方子来自妃娟。我用了60%的量，糖稍有减，但仍然感觉甜度比较大，所以没有制作搭配的黑...
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布朗尼（妃娟老师配方）的做法步骤及图解,美味正宗的布朗尼（妃娟老师配方）做法

  • 布朗尼（妃娟老师配方）

  • 做了很多种布朗尼，更钟情这个配方！用料黄油100g巧克力（可可50%以上）120g全蛋110g蛋黄40g细砂糖100g君度酒（或朗姆酒）1大匙低筋面粉45g可可粉10g碎核桃120g布朗尼（妃娟老师配方）的做法碎核桃以150度烤8~10分钟。黄油与巧克力隔水熔化成巧克力糊B。全蛋和蛋黄和细砂糖放另一容器内，...
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妃娟的100%中种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟的100%中种吐司做法

  • 妃娟的100%中种吐司

  • 用料高筋面粉500克砂糖15克酵母3克牛奶320克蛋白36克黄油10克以上为种面团蛋白40克糖75克盐6克酵母2克奶粉30克黄油10克妃娟的100%中种吐司的做法中种发酵2.5-3小时后和种面团一起揉到扩展+盐+油揉到完全松弛15-30分钟40度潮湿环境发酵1个小时烤箱180度烤40分钟，屋诺模还...
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超熟醇奶吐司（妃娟配方）的做法步骤及图解,美味正宗的超熟醇奶吐司（妃娟配方）做法

  • 超熟醇奶吐司（妃娟配方）

  • 这是在妃娟博客看到的吐司。记录菜谱方便自己使用。此配方与北海道相比，少了淡奶油，热量更低。比北海道发酵时间长，而且加了汤种，风味更加丰富，也更加耐老化。重要的是，热量低很多却一样好吃。用料汤种材料（第一步面团）高筋面粉35克黄油15克牛奶35克糖1.5克盐一丢丢以下为中种材...
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妃娟中种北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟中种北海道吐司做法

  • 妃娟中种北海道吐司

  • 妃娟中种北海道吐司，很棒的方子，很美的味道！用料A：金像面包粉500g糖15g酵母（燕子）3g牛奶160g奶油140g蛋白35g黄油10gB：蛋白40g糖75g盐6g酵母2g奶粉30gC：黄油10g妃娟中种北海道吐司的做法1，A中所有料投入面包机。aca老款，程序7生面团。30分钟叮叮响，拿出桶，桶盖保鲜膜发酵2.5至3小时。...
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分蛋奶油纸杯蛋糕（妃娟的配方）的做法步骤及图解,美味正宗的分蛋奶油纸杯蛋糕（妃娟的配方）做法

  • 分蛋奶油纸杯蛋糕（妃娟的配方）

  • 出自妃娟大神的《美味糕点新主张》，分蛋的打法，比一般的磅蛋糕更细腻，而且成功率也高用料蛋黄120克糖粉65克蛋白120克糖65克低粉120克黄油（无盐）120克分蛋奶油纸杯蛋糕（妃娟的配方）的做法将低粉过筛，黄油软化。蛋黄与蛋白分开将糖粉和黄油用电动打蛋器打至颜色发白，形状蓬松。分次...
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10.淡奶油吐司④（妃娟老师的方子？100%中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的10.淡奶油吐司④（妃娟老师的方子？100%中种法）做法

  • 10.淡奶油吐司④（妃娟老师的方子？100%中种法）

  • 这个应该是妃娟老师的方子，在一篇博客里看到的，致敬大师，原方我肯定要复制一次的。配方含水量很大，不太适合新手，如果能够get到面团的状态应该问题就不大，是真的很香甜且松软。非常值得一试，炸裂推荐！面团偏多，我做了两条450g吐司加一个小小的肉松包。用料中种🐽高筋面粉（山茶花）600...
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北海道吐司-妃娟老师配方改编的做法步骤及图解,美味正宗的北海道吐司-妃娟老师配方改编做法

  • 北海道吐司-妃娟老师配方改编

  • 不知道吃了多少回ichido的北海道吐司，浓郁的奶香味实在令人欲罢不能。吐司方子找了很多，没能找到相似的，但是妃娟老师的中种吐司方的确是一个相当不错的选择，反正我稍微调整了一下。要是你觉得自己做了n次吐司都没能做成像样的拉丝吐司，那么你来试试，至少你会找到点信心。面包...
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100%中种妃娟吐司的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种妃娟吐司做法

  • 100%中种妃娟吐司

  • 妃娟老师的配方，2个450g吐司模具用料中种【面团A】面粉（金像）500克酵母（燕子牌）3克蛋白35克淡奶油140克牛奶150克黄油10克主面团蛋白40克糖70克奶粉30克酵母2克黄油10克100%中种妃娟吐司的做法中种面团里的所有材料放进厨师机里，揉成一个光滑的面团，然后放进冰箱发酵18-24个小时...
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北海道戚风杯-妃娟老师的方子的做法步骤及图解,美味正宗的北海道戚风杯-妃娟老师的方子做法

  • 北海道戚风杯-妃娟老师的方子

  • 这个配方是妃娟的经典方子，码下作为记录。这个方子可以做12-14个杯子蛋糕。用料戚风蛋糕材料色拉油60克低筋面粉110克蛋黄80克朗姆酒4克牛奶80克蛋白160克细砂糖60克卡仕达鲜奶油酱蛋黄30克细砂糖30克低筋面粉30克牛奶140克香草荚1/4根无盐黄油5克淡奶油40克北海道戚风杯-...
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北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）的做法步骤及图解,美味正宗的北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）做法

  • 北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）

  • 这款吐司已经做了好多回啦，味道如云朵般柔软，面粉都在中种里，冷藏发酵把水分都融进去啦！不撸北海道吐司就不算做过吐司哈配方是2个450g吐司的量！那么费劲还不一次做俩，吃不完一定冷冻保存，面包不适合冷藏保存。用料中种材料高筋面粉500g500g淡奶油160g水140g蛋白35g砂糖30g黄油1...
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「不加SP长崎蛋糕」----妃娟的做法步骤及图解,美味正宗的「不加SP长崎蛋糕」----妃娟做法

  • 【不加SP长崎蛋糕】----妃娟

  • 原文：29*19*8cm木框模用料A鸡蛋375gA蛋黄2个A细砂糖400gB麦芽65gB蜂蜜5gB水15gC低粉330gD温牛奶50gD奶油55g【不加SP长崎蛋糕】----妃娟的做法A材料打发，加入B(B材料混合隔水加温到40度)搅匀筛入低粉拌匀加入温牛奶和溶化奶油轻柔搅匀面糊倒入铺纸的木框以180度/150度...每...
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超熟牛奶吐司-妃娟的做法步骤及图解,美味正宗的超熟牛奶吐司-妃娟做法

  • 超熟牛奶吐司-妃娟

  • 接近80小时制作的美味-非常适合上班族烫种-24小时中种-48小时实际制作4小时建议制作时间：1、周二下班揉好烫种放冰箱保鲜层2、周三下班揉好中种放冰箱保鲜层3、周五下班7:30开始制作面包，预计11点烤制结束如果你选择做面包，一定在足够的时间里耐心的做好每一步！本方制作450g...
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妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟超绵软鲜奶吐司做法

  • 妃娟超绵软鲜奶吐司

  • 遥蓝乐园那看到的妃娟的方子，但方子面粉不全，上网查了具体的重量，方便大家一起用用料汤种面团鲜奶18g黄油8g白砂糖1g高筋面粉18中种面团高筋面粉175g酵母0.5g鲜奶108g白砂糖5g主面团高筋面粉75g盐3g酵母2g鲜奶28g+-全蛋液35g白砂糖30g黄油25g妃娟超绵软鲜奶吐司的做法将汤种...
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100%中种吐司～妃娟的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种吐司～妃娟做法

  • 100%中种吐司～妃娟

  • 自用记录～用料中种面团100%高筋面粉500克蛋白1个（60克左右的鸡蛋）牛奶150克淡奶油140克植物油10克白砂糖20克干酵母3克主面团😋蛋白1个（60克左右的鸡蛋）白砂糖70克盐5克干酵母3克植物油15克100%中种吐司～妃娟的做法100%中种面团按液体在下，面粉，酵母在上的顺序，加入搅拌桶。低档混...
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巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）做法

  • 巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）

  • 高大上的用料，美妙的口感，的确秒杀8岁到80岁的吃货。为了不用每次都翻书，今天做个搬运工。用料鸡蛋5只油50克奶80克可可粉15克苦甜巧克力100克糖120克低粉75克巧克力秒杀蛋糕（妃娟的方子）的做法如图，想偷懒一步完成的童鞋奶加多点蛋白打发我做了杯子，上火160下火150，20-25分钟...
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北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方的做法步骤及图解,美味正宗的北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方做法

  • 北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方

  • 用料中种高筋面粉300克白砂糖9克酵母1.8克淡奶油84克牛奶96克蛋清21克黄油6克主面团蛋清24克白砂糖45克奶粉18克酵母1.2克盐3.6克黄油6克北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方的做法先将酵母倒入牛奶里，搅拌有利于酵母溶于牛奶中；将中种面团的其它材料按照液体先加入的原则加入，...
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妃娟100%中种醇奶手撕包的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟100%中种醇奶手撕包做法

  • 妃娟100%中种醇奶手撕包

  • 从可心yk博客中看到的方子用料中种高粉（金牌）250淡奶油100牛奶70-75酵母2糖6蛋白19主面团糖35蛋白16酵母1妃娟100%中种醇奶手撕包的做法中种面团混合，用面包机打5-8分钟成团。室温25度左右发4个小时左右到3-4倍大（放在被子下发）当晚没时间做，将中种面团密封好放入冰箱。第二天...
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妃娟50%中种全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟50%中种全麦吐司做法

  • 妃娟50%中种全麦吐司

  • 这个刚好是450g吐司磨具一份用料中种：全麦粉148克高筋面粉69克酵母2.5克主面团：高粉69克盐3.5克红糖22克冰水52克黄油25克妃娟50%中种全麦吐司的做法1.中种所有材料混合，不需要打发，混合没有干粉就停止，盖上保鲜膜室温发酵到2到3倍大小，冰箱冷藏17小时以上，最长可冷藏3天2。开水...
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浓情布朗尼蛋糕（妃娟大神的配方）的做法步骤及图解,美味正宗的浓情布朗尼蛋糕（妃娟大神的配方）做法

  • 浓情布朗尼蛋糕（妃娟大神的配方）

  • 这是我按照妃娟大神的书《美味糕点新主张》做的，基本上是零难度，但大神就是大神，方子做出来，也不知道是哪一点的原因，味道超级好。用料无盐黄油100克苦甜巧克力（我用的是德菲丝的）120克全蛋110克蛋黄40克细砂糖100克君度酒（没有可用朗姆酒）1大匙低粉45克碎核桃仁（也可用各处果仁）120...
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「妃娟」枫糖燕麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的「妃娟」枫糖燕麦吐司做法

  • 【妃娟】枫糖燕麦吐司

  • 妃娟的北海道或者醇奶吐司都已经非常有名了，做的人也很多，这款枫糖燕麦吐司貌似出镜率不是很高，但是却和她其他的方子一样，都是那么的美味健康。面团中加入了大量的枫糖浆，成品的枫糖味道也是非常的浓郁。同时运用了汤种，隔天也是很松软。燕麦的加入使得这款面包又给人很阳光健...
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小熊吐司（妃娟100%中种）的做法步骤及图解,美味正宗的小熊吐司（妃娟100%中种）做法

  • 小熊吐司（妃娟100%中种）

  • 用的学厨小熊模具，其实模具里自带的说明里都有介绍，300g面粉做俩，我在网上搜了一下，确定这个模是340g吐司模，就自己换算了190g面粉做了一次，事实证明190g太多了，烤时爆发的把上盖都给掀开了😭老老实实按150g面粉做了，刚好满模😄写这个菜谱主要是为了记一下用量，还有分享一张网上找...
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