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师娘的做法食谱

『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡做法

  • 『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡

  • 这是一道功夫菜。我理解的功夫菜就是耗时耗力但要最大程度提现食物本味。往往没有过多调味。醉蟹是我师父特别喜欢的一种美食。年轻时候吃点无妨。但一个生冷，一个大寒，上年纪的人就不怎么敢吃。这个吃法可以中和其寒性，还能更大激发鸡的鲜美。非常养生。用料三黄鸡一只醉蟹...
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『崇年』师娘·冬瓜燕的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·冬瓜燕做法

  • 『崇年』师娘·冬瓜燕

  • 功夫菜。主料为冬瓜，而形似燕窝，因此得名。冬瓜，最便宜的食材，次法可谓粗菜细作。和我们东北的扒冬瓜有异曲同工之妙。我师娘做这个菜，会在古法的基础上加入海带，非常提味。用料冬瓜一圈海带一片高汤适量火腿一片葱花适量盐适量油一小勺『崇年』师娘·冬瓜燕的做法冬瓜去皮洗净...
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『崇年』师娘·醉花蛤的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·醉花蛤做法

  • 『崇年』师娘·醉花蛤

  • 师父喜欢酒香，他家吃肉少，吃鱼和海鲜多。这个菜简单快手，健康好吃。用料花蛤一斤葱花适量姜丝适量花雕适量盐适量香油适量『崇年』师娘·醉花蛤的做法花蛤买回来后放在盆里，加水和一点油，搅拌几次让它吐沙子。开水放姜和花雕酒，放花蛤焯水，煮到开嘴儿即可，千万别煮老了。锅内烧热...
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『崇年』师娘·牛奶炒蛋的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·牛奶炒蛋做法

  • 『崇年』师娘·牛奶炒蛋

  • 这个菜是我每次去师父家里，我师娘都会给我做的。我喜欢吃甜食，这道菜类似奶油口感，入口即化，绵绵的，奶香十足，又好吃又好看。少女心爆棚呀。用料牛奶1袋鸡蛋清3个盐适量青豆小半碗胡萝卜丁半颗甜玉米粒小半碗糖适量虾仁小半碗淡奶油3勺『崇年』师娘·牛奶炒蛋的做法蛋清加糖略...
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『崇年』师娘·松仁玉米核桃的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·松仁玉米核桃做法

  • 『崇年』师娘·松仁玉米核桃

  • 这款松仁玉米，是师娘总喜欢做的一个菜，她喜欢搭配核桃一起，不是炒的而是拌的，玉米香甜，核桃酥香，总之很好吃。一滴油不用，还健康快手。用料甜玉米一根紫甘蓝两片松仁半碗核桃仁半碗盐适量蜂蜜一勺『崇年』师娘·松仁玉米核桃的做法紫甘蓝洗净，焯水煮熟，沥干水分，切丝备用。甜玉米煮...
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『崇年』师娘·糟醉蟹的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·糟醉蟹做法

  • 『崇年』师娘·糟醉蟹

  • 醉蟹是典型的江浙菜。吃的就是蟹本身的鲜甜。我师父年轻时候很喜欢。但是呢，一个生冷，一个大寒，不适合上年纪的人吃。因此，师娘就换了一种做法。既能吃到螃蟹的鲜美，还相对温和。用料螃蟹酒酿花雕盐姜丝『崇年』师娘·糟醉蟹的做法酒酿料理机打成浆。螃蟹切块，放入酒酿浆和黄酒...
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『崇年』师娘·雪花蟹斗(附蟹粉做法)的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·雪花蟹斗(附蟹粉做法)做法

  • 『崇年』师娘·雪花蟹斗(附蟹粉做法)

  • 苏帮菜代表，又是一道典型的功夫菜。颜色好看，营养价值高，鲜美无比。不得不说，我师娘是个活的很精致的人，在烹饪美食上从不吝惜时间精力。螃蟹是我和我师父都非常喜爱的食材，我喜欢河蟹多一些，师父喜欢海蟹多一些。每年中秋蟹肥，我和师娘都会买好多螃蟹，回来蒸了做蟹粉。一到这个季...
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『崇年』师娘·雪梨水萝卜的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·雪梨水萝卜做法

  • 『崇年』师娘·雪梨水萝卜

  • 最近恰逢双节，陪师父师娘待客比较多。老人家们吃不了太多油腻，因此总会搭配些清淡的小菜。秋季吃雪梨和萝卜都有很好的滋补效果。师娘做的水萝卜是冷吃，很爽口，带着梨子的清甜。当然，也可热吃，如果热吃就是孔府菜的名菜啦。用料水萝卜七八个雪梨一个冰糖十几个盐适量花雕两勺『...
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『崇年』师娘·桂花脆藕的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·桂花脆藕做法

  • 『崇年』师娘·桂花脆藕

  • 九月半，桂花香。我师娘是个很懂生活的女人，她喜欢花，尤其喜欢桂花香。我们师门不讲排场，平时徒弟们去师父家里，都是给师娘带一束花即可。师娘喜欢鲜花，自己也养花，更是喜欢以花入菜。每到金秋桂花飘香的时节，我就会和师娘一起收桂花做桂花蜜和桂花糖。我喜欢吃甜，我家少爷也嗜甜。...
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『崇年』师娘·芙蓉鸡片的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·芙蓉鸡片做法

  • 『崇年』师娘·芙蓉鸡片

  • 芙蓉鸡片真的是一道功夫菜，一般的厨师是不敢随便做这个的，出来的鸡片如果不均匀或者成坨，太粉或者太油，都是丢手艺的。我师娘做的芙蓉鸡片极好，入口鲜嫩，清淡爽口。一般的饭馆都没这手艺。我可以说是非常有口福了。用料鸡芽子肉鸡蛋清鸡肉的五倍生粉比例是半斤蛋清20克生粉鸡汤...
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『崇年』师娘·碧螺虾仁的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·碧螺虾仁做法

  • 『崇年』师娘·碧螺虾仁

  • 这道菜是我师父和我家少爷都很喜欢的一个菜，师娘拿手菜之一。看似简单，要做到虾仁色白晶莹，q弹鲜滑，并没有想象中的容易哦。用料鲜虾碧螺春盐味精糖油淀粉白胡椒鸡蛋清葱姜『崇年』师娘·碧螺虾仁的做法碧螺春加热水，第一泡不要，第二泡备用。鲜虾去皮去虾线，用流动的水冲洗。一...
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『崇年』师娘·金钩挂银条的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·金钩挂银条做法

  • 『崇年』师娘·金钩挂银条

  • 秋季，天气转凉，夏季吃不得大鱼大肉，秋季便可以解救下憋了一夏的馋虫。但是，现在人往往不缺油水，鱼呀肉呀吃的多了，自然就会怀念清淡的素菜。这个菜呢，并非纯素，鲜嫩的绿豆芽搭配上金钩海米，爽口又不失咸鲜，颜值又高还快手。师娘说这个菜属于孔府菜，清淡而不寡淡，营养丰富口感绝佳。用...
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『崇年』师娘·姜汁菠菜的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·姜汁菠菜做法

  • 『崇年』师娘·姜汁菠菜

  • 师娘做汤羹一绝，同时也喜欢做凉拌菜。不过我家少爷表示，喜欢我拌的菜多一些。因为我做凉菜的方法，都是和大师傅学来的，师娘的相对比较家常。这个姜汁菠菜，是师娘拿手菜，虽然比较清淡，但是别有滋味。宴客的时候，快手好看又解腻。吃多了大鱼大肉的话，来一盘姜汁菠菜绝对哄抢一空，很受...
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『崇年』师娘·糖黄瓜的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·糖黄瓜做法

  • 『崇年』师娘·糖黄瓜

  • 我师娘厨艺很棒，从小各种在她家蹭饭。这是她的拿手菜，师兄师姐们都很喜欢，每到夏天，她就经常会做。我也是只有在师父那才吃到过甜的拌黄瓜，很独特。用料黄瓜2根麻油1勺味精半勺盐1勺生抽1勺白糖2大勺花椒油1勺醋2勺蒜末2勺麻酱一大勺『崇年』师娘·糖黄瓜的做法黄瓜洗净去皮擦...
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『崇年』师娘·虫草银丝百花球的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·虫草银丝百花球做法

  • 『崇年』师娘·虫草银丝百花球

  • 这是个功夫菜，也是养生菜。用料做法都极其考究。摆盘大气，就像开水白菜，看似简单，实则精细，味道是鲜掉眉毛呐。我师娘也不是经常做，就我家少爷有口福，他在世的时候，只要想吃，师娘就会给他做。用料鱼翅(散翅)虾仁鱼翅两倍鸡汤适量玉米两块白萝卜一块香菇四朵胡萝卜半根笋尖适量海带...
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『崇年』师娘·雪花桃泥的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·雪花桃泥做法

  • 『崇年』师娘·雪花桃泥

  • 功夫菜。鲁菜里的一种小吃。和传统的用生鸡蛋的做法不一样，师娘做这个用的是熟的蛋清，没有蛋腥味，而且味道丝毫不会打折扣。颜值自是不必说，也是秋季养生必备的。用料核桃仁小半碗蛋清三个玉米淀粉半碗白糖两大勺蜜枣七八个油两勺哈密瓜两条荸荠四五个牛奶一袋椰浆一罐『崇年...
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『崇年』师娘·虾仁滑蛋的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·虾仁滑蛋做法

  • 『崇年』师娘·虾仁滑蛋

  • 我家少爷是虾的脑残粉，可以说怎么做都爱吃。他上学的时候在我师父家蹭吃蹭喝很多年，师娘总是变着花样做给他吃。师娘做的虾仁滑蛋比较家常，我常做的则是跟大师傅学来的，味道很不一样。我家少爷说还是觉得我师娘做的好吃一些，于是我也乐得省事儿，以后就按照师娘的方法做了。后面...
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『崇年』师娘·豆腐鱼羹的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·豆腐鱼羹做法

  • 『崇年』师娘·豆腐鱼羹

  • 师父爱吃鱼，但是总清蒸酒糟，未免有些审美疲劳。师娘最擅长做羹汤，而把鱼和豆腐组合羹汤成是很养生养胃的吃法。口感上也很顺滑，非常适合上年纪的人吃。用料嫩豆腐一块鱼一条虾仁十几颗盐适量高汤适量葱花适量白胡椒一勺姜粉一勺油适量花雕两大勺『崇年』师娘·豆腐鱼羹的做法...
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『崇年』师娘·茄汁虾仁豆花汤的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·茄汁虾仁豆花汤做法

  • 『崇年』师娘·茄汁虾仁豆花汤

  • 我家少爷的蹭饭生涯就始于这道汤。这个组合确实鲜美的很。每次我们去师父家，最期待的就是师娘的羹汤。因为我们东北不太做羹汤，而师娘最擅长羹汤。这个汤简单快手，性价比很高，拿来待客也很有面子。用料虾仁半碗西红柿一个豆花一碗南瓜一小块鸡汤适量淡奶油适量盐适量油适量鲜...
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『崇年』师娘·东坡肉的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·东坡肉做法

  • 『崇年』师娘·东坡肉

  • 师娘做东坡肉不像饭店那么麻烦，特点就是酒香浓郁。用酒代替水，不那么甜，也不腻。用料带皮猪肋肉花雕啤酒酱油冰糖葱姜黄菊花油酒糟大料香叶红枣『崇年』师娘·东坡肉的做法猪肉切大块，加葱姜料酒，焯水备用。锅内放油，小火放压碎的冰糖炒糖色。加肉翻炒，呲入老抽，烹黄酒，加酒糟，倒入...
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『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼做法

  • 『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼

  • 芙蓉鲫鱼居然是湘菜，我知道的时候都惊呆了……师娘做的和湖南吃到的不太一样，我个人喜欢她做的多一些。毕竟，那个头尾都在里面的，长得实在是太惊悚了……我还是喜欢小清新……而且，鲫鱼蒸久了不好吃，腥气重且发死发面，我觉得还是这个吃法更好吃一些。用料鲫鱼一条鸡蛋三个葱姜末...
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『崇年』师娘·花雕鸭脯的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·花雕鸭脯做法

  • 『崇年』师娘·花雕鸭脯

  • 鸭肉和酒是绝配，啤酒鸭、米酒酱鸭、酒糟鸭腿等等都是很受欢迎的吃法。师娘做这个菜，鸭子完全不会腻，和没有任何不愉快的异味。喜欢酒香的朋友们一定要试试~用料鸭胸一斤洋葱1/4个耗油两勺味精半勺盐适量鸭架汤小半碗香油一勺淀粉适量水淀粉适量鸡蛋清一个油适量葱姜蒜适量五...
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『崇年』师娘·丝瓜荷包蛋汤的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·丝瓜荷包蛋汤做法

  • 『崇年』师娘·丝瓜荷包蛋汤

  • 丝瓜汤大家应该见得多了，但是和荷包蛋的组合应该是少见的。跟大家安利这个吃法，很清爽，又鲜香，快手又营养。用料鸡蛋三个丝瓜一根虾皮适量麻油一勺料酒一勺盐适量糖适量白胡椒适量葱末适量『崇年』师娘·丝瓜荷包蛋汤的做法热锅热油煎鸡蛋至两面金黄。丝瓜切片，热锅热油，加盐，小...
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『崇年』师娘·茶煨肉的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·茶煨肉做法

  • 『崇年』师娘·茶煨肉

  • 我师父很喜欢有茶香的菜。这个茶煨肉是我师娘的拿手菜，经过小火慢煨，五花肉的肥油被茶化去，肉吸入了茶香，香而不腻，茶香扑鼻。非常养生。此菜据我考证属于孔府菜一脉，夏季可炒，冬季可炖。用料五花肉半斤茉莉花茶(普洱/铁观音)一把薄荷葱丝姜末花椒油料酒酱油盐糖『崇年』师娘·...
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『崇年』师娘·鸡茸菠菜豆腐羹的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·鸡茸菠菜豆腐羹做法

  • 『崇年』师娘·鸡茸菠菜豆腐羹

  • 这个菜真是很养生呢。师娘很注意自己的身材，饮食清淡营养丰富。这道菜对于爱美的姑娘，非常适合。做成图片那样子就是梅府菜的代表啦。梅兰芳先生的最爱哦。用料鸡胸一块内酯豆腐一块菠菜一把甜玉米半碗盐适量鸡精适量高汤适量胡椒粉少量葱姜适量淡奶油三勺『崇年』师娘·鸡...
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