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传统天然酵种欧包的做法食谱

简单易学的传统天然酵种欧包美食做法

  • 传统天然酵种欧包

  • 传统欧包，市面上很少有面包店出售，喜欢呢只能自己完成。从养酵种开始，一步步的学习，不能操之过急。天然酵种的起种，看这里：分享一下我使用配方与经验，仅供大家参考。在拗面团的路上一起前行吧。这里是78%含水量的配方。如果刚开始练习做欧包，建议把含水量减到65%～70%就比较容易顺...
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法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫的做法步骤及图解,美味正宗的法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫做法

  • 法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫

  • 洛代夫起源于法国南部的一个小镇使用天然酵种和酵母发酵高含水的面团不经测量的分割、整形都是洛代夫的魅力所在♥️洛代夫的制作手法每个面包师多多少少不尽相同但均是超级高的含水量它因漂亮的气孔湿润的内芯丰富的口感而令人着迷😍这个方子的水量在95%新手宝宝们记得减...
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天然酵种欧包之练习的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种欧包之练习做法

  • 天然酵种欧包之练习

  • 几周前心血来潮，养天然酵种，每周养一次，做一个包。用料天然酵种天然酵种欧包之练习的做法记录之用...
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纯天然酵种种子欧包的做法步骤及图解,美味正宗的纯天然酵种种子欧包做法

  • 纯天然酵种种子欧包

  • 说起来最近这阵尝试的欧包方子，真的是有好几款都相当喜欢的。想着要多来分享分享，可一方面是没那么多时间，另一方面又不愿意匆匆忙忙随便写写就拉倒，两者一结合导致行动力蹭蹭地下降……感觉这样下去可能猴年马月我也还没把想做的想写的给完成了（对，我自己想尝试的和我答应了别...
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糖渍栗子天然酵种传统潘妮多尼的做法步骤及图解,美味正宗的糖渍栗子天然酵种传统潘妮多尼做法

  • 糖渍栗子天然酵种传统潘妮多尼

  • 这么成本昂贵的面包要成功率高，其实无非是要注意两点：1.酵种的活力。首先要保证平时保存的液体酵种健康活跃。我发过很多天然酵种的亚式吐司（例如这篇博文，以及博文最后的相关链接），含的糖和油比欧包多，如果你的酵种不能按时成功发起那些面团，那么就别妄想做这款了。其次要按照以...
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天然酵种欧包记录2的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种欧包记录2做法

  • 天然酵种欧包记录2

  • 天然酵种欧包练习记录2酵种为50:50全麦黑麦酵种温度10-18度，室内温度17度左右全部面粉为300g，含10%全麦粉，70%含水量。使用了烤箱的发酵功能，面团全程在22-28度之间用料天然酵种30克/10%水210克/70%高筋面粉270克/90%盐6克/2%全麦粉30克/10%天然酵种欧包记录2的做法混合所有...
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天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种乡村欧包/鲁邦种做法

  • 天然酵种乡村欧包/鲁邦种

  • 天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没...
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「Tartine No.3」传统谷物篇3：斯佩尔特Spelt天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「Tartine No.3」传统谷物篇3：斯佩尔特Spelt天然酵种欧包做法

  • 【Tartine No.3】传统谷物篇3：斯佩尔特Spelt天然酵种欧包

  • 《TartineNo.3》中第二章传统谷物篇的第三个也是最后一个面包。比起前两天kamut和einkorn小麦，spelt容易很多，不明白为什么Chad把它放在最后一个。三种传统谷物共同点：都是筋度脆弱，操作要轻柔。不同点：kamut很好折叠，但容易发过，筋度是容易断裂的那种弱；einkorn面团较粘腻，有些像...
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  • 传统欧包天然酵种 让你的面包拥有大气孔 漂亮耳朵

  • 传统乡村面包（硬欧）陆陆续续撸了将近两年各路大神的帖子看了也不下上百个结合自己的经验给出今天这个最最基础的方子您要加料尽可自己摸索我之后也会陆续发一些加入各种馅料的外表酷似硬欧的软欧面包不过个人认为经典的传统硬欧（包括法棍🥖）难度最大难就难在饱满的外表下切开...
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天然酵种50%全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种50%全麦欧包做法

  • 天然酵种50%全麦欧包

  • 有一阵子我很喜欢加料的欧包，因为在口感和口味上都会丰富一些，但是吃多了呢又会开始想念那种纯纯的麦香，于是就又回到最初常做的不加太多花哨配料的欧包方子，兜兜转转，倒也是从来不会吃腻。这里这个方子就是这样一款质朴但是麦香十足的包，总粉量的一半是全麦粉，算是相较全麦比例...
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［德国传统配方］50%黑麦天然酵种硬欧包 | 健康粗粮面包好吃的烹饪方法 ［德国传统配方］50%黑麦天然酵种硬欧包 | 健康粗粮面包的地道做法和步骤

  • ［德国传统配方］50%黑麦天然酵种硬欧包 | 健康粗粮面包

  • ins上德国姐姐@bread_spiration发给我的菜谱,也欢迎大家关注我ins@huangshiyun44（割包作品为主）她从小就是吃这种面包长大的，和一般追求欧包大气孔不同，加了黑麦的包组织很紧实，也不需要过多操作，混合好不用过度揉面，发酵好整形就可以啦。味道也很独特，她一般加奶酪，培根，或者果酱...
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传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的传统贝果（消耗天然酵种）做法

  • 传统贝果（消耗天然酵种）

  • 烘焙多年，更爱追求一些朴素自然的面包款，贝果一直是喜欢的面包类型，尤其是传统贝果，口感紧实韧性也比较足，工作日每天一个当早餐饱腹感也强，还可以消耗掉一些酵种，不要太方便。配方可做6个贝果用料高筋面粉250克奶粉20g水（和面用）85克百分百水粉比天然酵种140g百分百水粉比黑麦天...
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黑芝麻天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的黑芝麻天然酵种欧包做法

  • 黑芝麻天然酵种欧包

  • 最近又爱上了黑芝麻欧包😋。上次做了一个把黑芝麻撒在表面的，结果吃的时候三分之一都掉到了桌子上😂，这次把黑芝麻磨成粗粉加到了面团里，看你还怎么掉😏。用料黑芝麻30克高筋面粉250克活跃鲁邦种50克盐5克水180克黑芝麻天然酵种欧包的做法面粉和水混合均匀后放冰箱水解一小...
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天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）做法

  • 天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）

  • 黑麦，燕麦，南瓜籽，再加上verystrong的苏格兰陈年切达乳酪碎，浓郁的香味和丰富的口感真的让人爱得不行。Misaki不是芝士狂人，但是对几种cheese风味还是满着迷的。涂抹面包的乡村乳酪，Q弹的新鲜马苏里拉乳酪，还有陈年切达。买到的这块陈年切达味道真的很strong，只要加入一点点食材...
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「Tartine No.3」传统谷物篇2：Einkorn天然酵种欧包（你真觉得自己吃的是传统食物吗）的做法步骤及图解,美味正宗的「Tartine No.3」传统谷物篇2：Einkorn天然酵种欧包（你真觉得自己吃的是传统食物吗）做法
天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种做法

  • 天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种

  • 用料高筋粉102克全麦70克天然酵母80克水80克盐2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法我用的鲁邦种，也可用天然酵母天然酵母加入水搅拌均匀加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀无干粉后松弛20分钟揉成光滑的面团平均分成5等份，松弛20分钟擀卷，具体...
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天然酵种黑麦软欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦软欧包做法

  • 天然酵种黑麦软欧包

  • 用料高筋面粉320克黑麦面粉王后T7080克水100克干酵母3克盐8克糖10克橄榄油24克枣15颗牛奶160克天然酵种120克天然酵种黑麦软欧包的做法枣切小粒，备用先扩展，加入枣粒，然后一发，一发完成后，割成八份，松弛15min松弛后整形，橄榄形，二发，二发完后散高粉割刀，进烤箱，180度，20分钟左右口感...
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并不传统的香草蜂蜜欧包（天然酵种，一次发酵）（适合学生党和上班族）的做法步骤及图解,美味正宗的并不传统的香草蜂蜜欧包（天然酵种，一次发酵）（适合学生党和上班族）做法

  • 并不传统的香草蜂蜜欧包（天然酵种，一次发酵）（适合学生党和上班族）

  • 嗯。。。觉得会很好吃的口味。。。就试了一下简单的方法，不用担心揉面揉到手断了做这个的时间比较分散，适合没有大块时间的学生党和上班族。另外，含水量大，慎重尝试用料天然酵种（a）85克高筋面粉（a）30克水（a）30g高筋面粉（b）220g蜂蜜（b）20ml盐（b）2g香草精（b）一茶勺红糖（可省略）（b）7g牛奶（b）200ml鸡...
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天然酵种瘦牛肉欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种瘦牛肉欧包做法

  • 天然酵种瘦牛肉欧包

  • 这款欧包是从我的另一个菜谱鸡胸肉欧包改编而来～不敢吃烧烤的朋友，可以试试，能吃出烤牛肉的味道～夏天来了，和老哥开启夜跑模式，牛肉吃了有力气💪💪！用料天然酵种百分百比例120克高粉110克全麦粉80克瘦牛肉100克盐4克水115克料酒，麻油，黑胡椒，盐天然酵种瘦牛肉欧包的做法牛肉切块切...
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「Tartine No.3」传统谷物篇1：卡姆（Kamut）天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「Tartine No.3」传统谷物篇1：卡姆（Kamut）天然酵种欧包做法

  • 【Tartine No.3】传统谷物篇1：卡姆（Kamut）天然酵种欧包

  • 《TartineNo.3》中第二章传统谷物篇的第一个面包：Kamut60%【背景介绍】虽然传统谷物没有任何监管的定义，但与那些近来经过大量改良以及杂交的谷物相比，传统谷物很大程度上保持了其原始状态。藜麦可能是近年最受欢迎的传统谷物，就像几年前没听说藜麦一样，越来越多的传统谷物将...
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天然酵种70%全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种70%全麦欧包做法

  • 天然酵种70%全麦欧包

  • 用料酵头100%活跃酵种（冰箱冷藏饿瘪后喂养三次）18克水18克高筋面粉18克主面团酵头50克中筋面粉75克全麦面粉175克盐5克水200克天然酵种70%全麦欧包的做法DAY123:00酵头混合均匀室温放置。（夏天晚上28-30℃）DAY210:30发酵好的酵头应该是表面充满泡泡且有微微的香甜酸味儿。［浮...
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隔夜天然酵种大孔洞欧包「天然酵种」【欧包

  • 隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包】

  • 常温下的过夜发酵面包。要用到当天早上喂养锅的天然酵母面团突然意识到天然酵母长时间发酵，能够让面团有更多的时间去松弛去起筋，而酵母粉是机械化二次发酵，时间相较短。_aR4Tc用料天然酵母面团90g盐16g高粉700g麦芽糖浆15g黑麦50g隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包...
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酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包的做法步骤及图解,美味正宗的酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包做法

  • 酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包

  • ★★★♚♚♚★★★♚♚♚★★★♚♚♚★★★大孔洞+漂亮耳朵传统经典欧包课程一对一指导，永久生效✔让你少走弯路，教你的家庭小烤箱，也能做出高逼格，又好看又好吃的欧包感兴趣的可以点击此链接到网站，微店里看大孔洞+漂亮耳朵传统经典欧包课程一对一指导永久生效用料先制作酸...
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「天然酵种」黑芝麻欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「天然酵种」黑芝麻欧包做法

  • 【天然酵种】黑芝麻欧包

  • 养久了的酵母自带一种说不出来的香味，再加烤香的黑芝麻，好吃的不能自已。不放芝麻也可以，就当一款基础面包，但其实又可以衍生出很多不同口味。【可以做450g左右欧包一个】用料天然酵种80g高粉150g黑麦粉15g全麦粉50g水145g盐3g烤香的黑芝麻5-10g【天然酵种】黑芝麻欧包的做法...
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天然酵种亚麻籽欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种亚麻籽欧包做法

  • 天然酵种亚麻籽欧包

  • 亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸。但亚麻籽做不好不容易吸收，且亚麻籽极其吸水，故而使用之前浸泡是重要的一步。方子参考德州农民的天然酵种杂籽面包。面粉总重量326，含水量接近70%，但面团并不觉得很湿，应该是亚麻籽吸收水分所致。用料酵头高筋面粉40水52天然酵种8克（水粉...
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