![蟹酿橙《山家清供》版的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙《山家清供》版做法]( "蟹酿橙《山家清供》版的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙《山家清供》版做法")
- 这道菜是根据宋代的《山家清供》做的，橙子的香甜跟螃蟹的鲜美能够完美融合在一起。蟹肉处理跟现代做法略微有些不同。用料橙子1个蟹2只醋1勺料酒若干勺盐0.5克水5克蟹酿橙《山家清供》版的做法螃蟹洗净，切姜片放在螃蟹上，浇上料酒，大火蒸十分钟左右。先用刀在橙子上轻轻划一...
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![「山家清供」通神餅的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」通神餅做法]( "「山家清供」通神餅的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」通神餅做法")
- 通神饼的名字来源于朱熹论语注释中的“姜通神明”，吃姜有许多好处，除了提神醒脑，也能增食欲解暑气，驱体寒扶阳气，中午之前食用都是好的。再次感谢@北京大福姐姐的提问与指正，其中的“少國老甘草也細末”指磨少许甘草粉成细末的意思。李时珍《本草纲目·草一·甘草》中记载「诸...
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![蟹酿橙的详细做法大全,简单又营养的蟹酿橙做法]( "蟹酿橙的详细做法大全,简单又营养的蟹酿橙做法")
- 又到了金秋吃蟹的季节。今天带来的这道蟹酿橙是一道仿古菜，做法参考自南宋林洪的《山家清供》：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”制作这道蟹酿橙时，我选择的是当...
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![「山家清供」沆瀣浆的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」沆瀣浆做法]( "「山家清供」沆瀣浆的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」沆瀣浆做法")
- 传自宫廷的解酒方，甘蔗白萝卜以泉水煮，甘蔗化酒，萝卜消食。汤色清凉，味甘甜，二三啜后便通体舒畅，是无需醉酒也可以享用的醍醐甘露。宋林洪《山家清供·沆瀣浆》雪夜，张一斋饮客。酒酣，薄书何君时奉出沆瀣浆一瓢，与客分饮。不觉酒，客为之洒然。客问其法。谓：‘得于禁苑。只用甘蔗、白...
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![山家清供——梅花粥的做法步骤及图解,美味正宗的山家清供——梅花粥做法]( "山家清供——梅花粥的做法步骤及图解,美味正宗的山家清供——梅花粥做法")
- 在古代早有花入菜的雅事，梅花自古以来也是文人墨客钟爱的，梅花可以做粥也可以泡茶。用料梅花若干多大米一小杯清水一大碗山家清供——梅花粥的做法把梅花采下清水洗干净大米煮开后加入梅花即可煮的时间不宜过长小贴士梅花要最后放，一定要洗干净...
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![山家三脆「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的山家三脆「山家清供」做法]( "山家三脆「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的山家三脆「山家清供」做法")
- 我国第一次出现“酱油”一词的文本记载就是在山家清供中的这道山家三脆中，宋代的小吃三脆面就是以这三脆为浇头的面，想来也觉得酣畅鲜美。宋林洪《山家清供·山家三脆》：“嫩笋、小簟、枸杞入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食，赵竹溪蚤夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名三...
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![蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活做法]( "蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活做法")
- 橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。取自：南宋食谱《山家清供》用料橙...
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![酒煮玉蕈「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的酒煮玉蕈「山家清供」做法]( "酒煮玉蕈「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的酒煮玉蕈「山家清供」做法")
- 有着特殊山野草木香气的新鲜菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的还原了食材的本味，十分鲜美。宋林洪《山家清供·酒煮玉蕈》鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。香痕浮玉叶...
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![「山家清供」拨霞供/兔火锅/清水火锅的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」拨霞供/兔火锅/清水火锅做法]( "「山家清供」拨霞供/兔火锅/清水火锅的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」拨霞供/兔火锅/清水火锅做法")
- 《山家清供》有一味菜，叫“拨霞供”，不晓得是不是清汤火锅的鼻祖。文中说：“山间只有薄木比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后，各以分筋，令自夹入汤摆熟，啖之。乃随意，各以计供。……杨永斋诗之：浪涌晴江雪，风翻晚照霞。猪、羊皆可。”【椒料】：指的是有刺激味道...
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![橙酿蟹的做法和图解 好吃的橙酿蟹家常做法]( "橙酿蟹的做法和图解 好吃的橙酿蟹家常做法")
- 用料蛋清，1个蟹味菇适量螃蟹或蟹肉罐头适量橙子个橙酿蟹的做法橙子掏空取橙肉和橙汁，装两个碗备用，螃蟹蒸熟取蟹肉，蟹味菇洗净备用，鸡蛋取蛋清备用。大火起锅烧油(油适量)，油7成热转文火下蟹味菇炒软，下蟹肉炒均匀，加橙肉炒出汁水，加蛋清炒匀，加入适量盐，适量白醋，适量糖(醋和糖根据...
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![《山家清供》玉井饭的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》玉井饭做法]( "《山家清供》玉井饭的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》玉井饭做法")
- 用料莲藕小米莲子《山家清供》玉井饭的做法备好莲藕，小米，莲子。蒸煮，稍沸时加莲子及藕同煮。煮好盛之，可放蜜，配茶用之。...
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![少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》的做法步骤及图解,美味正宗的少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》做法]( "少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》的做法步骤及图解,美味正宗的少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》做法")
- 《山家清供》记载的“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀供，可佐酒兴。”我将原方的梨换成了苹果，为了口感，适当的调整了一下方子，将醋换成苹果醋，踢出了酱油。用料雪梨1个橙子1个苹果醋2勺盐5克少点盐|橙玉生出自《山家清供》的做法将所...
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![山家清供 | 樱桃煎的做法步骤及图解,美味正宗的山家清供 | 樱桃煎做法]( "山家清供 | 樱桃煎的做法步骤及图解,美味正宗的山家清供 | 樱桃煎做法")
- 追剧的时候最关心的是剧里的人在吃什么，这个病不知道还有救没救……最近才在把知否当做我家的背景音乐，请大家不要说我过时。丫鬟小桃也是个大智若愚的人物，我很喜欢，有一次她在快睡着的情况下说：“石头什么都跟我说，他还给我买南北铺的樱桃煎。”配上甜笑，搞得我非常好奇樱桃煎...
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![「山家清供」胜肉夹的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」胜肉夹做法]( "「山家清供」胜肉夹的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」胜肉夹做法")
- 宋代的一道仿荤素食，饣夹子大约起源于唐后，大概是面饼包馅折而成半月形。由于不会做馅饼TT就偷懒直接拖面做成面饼了，热乎乎的就一碗茶，滋味一样鲜掉美貌~~比较可爱的是这里还写了如何判断菌菇是否有毒，就是与几片姜一同下水煮，如果颜色不变就是无毒可以食用的。宋林洪《山家清...
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![「山家清供」宋代食谱系列之蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」宋代食谱系列之蟹酿橙做法]( "「山家清供」宋代食谱系列之蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」宋代食谱系列之蟹酿橙做法")
- 提及对吃的讲究，恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比，两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，食材从匮乏走向丰盛，烹饪手法从简单变得多元，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致...
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![《山家清供》里的洞庭饐的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》里的洞庭饐做法]( "《山家清供》里的洞庭饐的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》里的洞庭饐做法")
- 最近看《宋宴》有种手痒痒的感觉，春食的章节里有一道叫“洞庭饐（yì）”的菜，材料啥的目前都比较好弄，就动了动手~说是唐宋时代啊，文士喜欢用“洞庭”代替“柑橘”（真讲究，笑哭），所以洞庭饐其实也是柑橘饐。在《山家清供》里，作者是旅游到浙江东嘉，在一场家宴上，遇到僧人送来的“饐”，像...
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![《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）做法]( "《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）做法")
- 取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。厨友中也有很多做过，都有各自不同的见解。自己做的这一版，考虑了橙子和蟹本身食材的本质。根据蟹的部位不同，在垫层的时候做了分层处理，使得甜鲜层次分明，不会互抢。这版的蟹酿橙，有个特点，开始吃的时候是基本不受橙味影响，只有一点点橙...
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![「山家清供」橙玉生的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」橙玉生做法]( "「山家清供」橙玉生的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」橙玉生做法")
- 「橙玉生」原文：雪梨大者碎截，捣橙、醋入少盐、酱拌供，可佐酒兴。「山家清供」林洪，南宋人，善诗文书画，对饮食和园林也颇有研究。书中收录以山野时鲜、水果蔬菜为原料的食谱，行文间多涉掌故、诗文等。用料雪梨一大个橙子一个醋少量盐少量「山家清供」橙玉生的做法大雪梨，橙子各一...
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![「山家清供」煿金煑玉的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」煿金煑玉做法]( "「山家清供」煿金煑玉的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」煿金煑玉做法")
- 山家清供中记载了许多以笋入馔的妙味，这道煿金煑玉是来自于宋代高僧济颠和尚的《笋疏》，「拖油盤內煿黃金，和米鐺中煑白玉」。读随园食单中也发现僧人多喜笋馔，是呀，这样鲜美可人的味道有谁会不喜欢呢？林洪还非常可爱的感叹说，霍北司如此高贵之人，还喜爱山林之味，真是让人惊异吖！宋...
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![《山家清供》改良版之「蟹酿橙」的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》改良版之「蟹酿橙」做法]( "《山家清供》改良版之「蟹酿橙」的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》改良版之「蟹酿橙」做法")
- 蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载，。原文：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋，盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。我们就根据古谱改良而适合现代人口味。用料母...
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![蟹酿橙的做法和图解 好吃的蟹酿橙家常做法]( "蟹酿橙的做法和图解 好吃的蟹酿橙家常做法")
- 简易版，为了蟹粉面买的蟹粉用料蟹粉酱适量橙子1个蟹酿橙的做法用刀把橙子切开，用勺子挖出橙肉，挖的过程好多橙汁已经出来了。然后倒出一部分橙汁，剩下橙肉橙汁和蟹粉酱（少盛油）混合，再混合均匀倒入橙中。中小火蒸八分钟。蟹粉面...
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![蟹酿橙（素版）「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（素版）「山家清供」做法]( "蟹酿橙（素版）「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（素版）「山家清供」做法")
- 传统的苏浙名菜，从山家清供中而来。擅自将咸蛋黄和豆腐等制成的素蟹粉用来替代原方中的真蟹粉，味道依旧鲜美，却不将雅兴建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一桩了。查了一下，唐朝时就有黄酒了，推敲了一下这道原本秋季食蟹的菜，觉得大概是用黄酒。有用其他酒的厨友们，或者有...
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![蟠桃饭「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的蟠桃饭「山家清供」做法]( "蟠桃饭「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的蟠桃饭「山家清供」做法")
- 当下正值蟠桃季，不由想起了山家清供里的蟠桃饭，于是凭着粗浅的理解复制了一番蟠桃的甜与米饭的糯完美结合，蟠桃的丰沛汁水渗进饭里，每一粒米都散发着诱人香气连一向挑剔的母上大人都点头称赞，私以为这大概也会是适合全家老小一起享用的饭宋人雅食，诚不我欺也~~原文如下：宋林洪《...
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![「山家清供」萝菔面的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」萝菔面做法]( "「山家清供」萝菔面的做法步骤及图解,美味正宗的「山家清供」萝菔面做法")
- 宋林洪《山家清供·萝菔面》王医师承宣，常捣萝菔汁溲面作饼，谓能去面毒。《本草》：地黄与萝菔同食，能白人发。水心先生酷嗜萝菔，甚于服玉。谓诚斋云：“萝菔便是辣底玉。”仆与靖逸叶贤良绍翁过从二十年，每饮适必索萝菔，与皮生啖，乃快所欲。靖逸平生读书不减水心，而所嗜略同。或曰能...
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![简单易学的山家清供—橙玉生美食做法]( "简单易学的山家清供—橙玉生美食做法")
- 《山家清供》是林洪介绍宋代美食的著作，里面的菜品雅致清新，令人心驰神往。橙玉生是里面的一道菜，类似现在的水果沙拉。用料橙子1个梨1个食盐少许克醋1小勺山家清供—橙玉生的做法准备橙子和梨，梨的种类可以不一样。梨削皮切成骰子大小橙子去皮同样切成骰子大小加少许盐，和醋，...
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烹调屋
