暖脾祛湿：扁豆薏米芡实煲扇骨（药膳汤之脾经）

2022.05.27
即美味又营养且方便的，莫过于煲汤了，只要选对食材、熬够时间，便能成就一碗悠长的回味。😋

中药方剂讲君臣佐使入经络，并非药材的种类和数量越多越好，这与“三个和尚没水喝”类似的道理。药膳汤也一样，尽量选择入同经络的药材，有主有次。

广东地处东南湿气重，逢梅雨天气整个人都觉得头发涨、皮肤油、舌苔厚。这时候需要健脾以运化水湿。

健脾的药食两用代表选手是：扁豆、薏米、芡实、茯苓，非常平和，儿童老人也适合。脾寒湿（舌苔白厚）需要把药材干炒，脾火盛（舌苔黄厚）则无需炒制。经典方剂“参苓白术丸”里面就有它们的身影。

补脾汤最好选同是入脾土的乌鱼、泥鳅、乌鸡，没有的话选择不肥腻的瘦肉或者扇骨为次之。

用料  

暖脾祛湿：扁豆薏米芡实煲扇骨（药膳汤之脾经）的做法  

1. 平底锅干炒白扁豆、薏米。芡实性温，无需炒制。

2. 乌鸡或者瘦肉猪骨冷水下焯水。非土猪土鸡需要加姜片和白酒同煮，水沸后约2分钟煮出血水，捞起洗净沥干。

3. 全部食材冷水下锅，大火煲滚后，小火熬大半个小时。

4. 下盐调味，开喝。清香。

小贴士

脾热的，无需炒扁豆和薏米，可另加土茯苓。