南瓜玉米面贝果

用料  

南瓜玉米面贝果的做法  

1. A材料搅拌均匀，加盖静置4小时，即为酵头A

2. B材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时，即为酵头B

3. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，低速搅拌均匀，autolyse20分钟。加入盐和酵母，第3档，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀

4. 等分12份，滚圆，放松15分钟

5. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。 也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好

6. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松

7. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内

8. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟

小贴士

贝果追求很韧有嚼头的口感，所以面团必须干，而且必须揉到扩展甚至完全状态，发酵也不可过度，“松软”对于贝果绝不是褒义词。
有玉米面和大量蔓越莓，这款贝果的风味非常丰富，加上南瓜泥的金黄颜色，色香味俱全。