皮薄馅大还不破的素三鲜馅饼（附和面技巧）

馅饼是北方人最爱吃的一种面食了（作为南方人的我表示也是real爱啊），怎么吃都吃不腻。外皮非常的柔软，内里的馅料又鲜又香，皮薄馅大，都能看到里面的馅料，非常的诱人食欲，一口下去满嘴留香，实在太好吃啦！

但是身边的不少朋友都觉得，做馅饼很头疼。到底是用开水和面，还是冷水，还是温水？要不要放酵母粉？要不要醒面？醒多长时间……东西楞是一口没吃上，脑细胞已经shi了好几波。关键是忙活半天 做的馅饼皮又干又硬又厚T_T

其实，解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不成问题了。今天我就来教大家如何将馅饼做的皮薄馅大还不爱漏，希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)

用料  

皮薄馅大还不破的素三鲜馅饼（附和面技巧）的做法  

1. 干香菇和粉丝泡发泡软后分别切碎切条，与洗净的虾皮一起混合均匀（我买的虾皮没有咸味所以不用浸泡，若是带咸味的虾皮要提前浸泡去除盐分）

2. 两个鸡蛋磕入碗中，加入一点盐（研磨盐转三圈约0.3克）打散后倒入烧热的不粘锅中炒熟备用

3. 平底锅中刷层油，加入虾皮粉丝黑木耳碎，翻炒出香后加入炒熟的鸡蛋

4. 加入如图1/3汤勺五香粉、1汤勺耗油、2汤勺生抽，翻炒均匀即可出锅。放置一边晾凉即可（今天做的是素三鲜，其实学会了饼皮的制作，内馅就是完全看你喜好了，大可尽情发挥创意哟）

5. 好了，下面开始重头戏，看看皮薄馅大不漏馅，而且还那么柔软的饼皮是怎么和出来的吧！将面粉舀到大碗里，打开水龙头，小小的水流，如图

6. 左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。起初面团是不顺滑的，如图3。

7. 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。
   越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子哟！
   此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图4。注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团

8. 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。转一圈，让整个面团粘上干粉，切成剂子

9. 取一个面剂子，可以撑开看看，虽然很软但是完全不黏手，延展性非常好，怎么拉扯也不会破，这就是能让馅饼变得皮薄馅大的关键哟

10. 将面剂子擀圆（随意擀下就行，后面有大招哟）包上晾凉的内馅，提起四个角往中间收，然后把边缝捏紧，再把四个角往中间捏下反过来按扁就行了（这个方法对于不会包包子的人，譬如我来说是hin方便呀，省去折阿折的了）

11. 准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里（可以刷点油也可以干烙，看个人喜好哈）看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤！感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压

12. 来回再翻一次，皮会渐渐发白。出现金黄色麻点，改中火，然后瞬间你就会看见它像气球饼一样鼓起来了，上下皮间离，饼就熟了（可以来回翻下，玩一会，哈哈！越来越鼓，好怕它爆炸哦）

13. See！！！皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了哈！