梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉

泡椒的酸辣够劲，辣酥酥的直掉眼泪，即是梨花带雨；根根米粉随着筷子的动作而垂垂如丝，即是丝绦

用料  

梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉的做法  

1. 准备基础食材，用汤锅烧一锅开水

2. 烧开水的同时，瘦肉洗净切成肉丝

3. 泡椒切成斜丝状

4. 蒜去皮，和姜一起切成丝状或条状

5. 白菜叶洗净手撕成细长条

6. 鸡蛋敲碎加入肉丝，再加入少量（小调料勺一勺）淀粉，少量生抽和醋，搅拌均匀

7. 做完以上步骤，水应该也开了，把米粉放进锅里，煮开

8. 烧煮3-5分钟（或按照米粉包装袋上要求的时间操作）

9. 装小半盆凉水，将煮好的米粉捞起放入水中，搅搅，水温升高后，重新换一盆凉水，米粉和凉水盛放一起待用

10. 再重新烧一锅开水，烧开水的同时用炒锅烧油，油热后放入花椒粒（炸香后可把花椒粒捞出扔掉）

11. 倒入已经拌匀的瘦肉丝，借着热锅热油迅速搅拌开

12. 倒入切好的泡椒丝和姜、蒜，迅速炒拌

13. 加入适量盐和老抽，翻炒均匀

14. 出锅，用碗盛放

15. 用汤碗，加入蒜蓉，适量盐、醋、老抽、生抽、花椒粉、白糖和少量芝麻

16. 这时，第二锅水应该也烧开了，下白菜叶入锅

17. 白菜叶煮熟后捞起放入已经有调料的汤碗中，加汤（就是刚才煮白菜叶的汤，或者有骨头汤的就用骨头汤，味道会更好噢）适量

18. 抓出已经泡好的米粉适量放入漏勺中，一起放进开水中烫煮，一边烫一边用筷子翻搅

19. 烫煮30秒左右，捞起倒入已加好汤的汤碗中

20. 加入刚才炒好的泡椒肉丝

21. 用汤勺舀一勺汤沿碗壁周边缓缓加入，翻搅均匀即可

小贴士

1.煮米粉的时长可依照包装外的要求说明去操作，切忌煮过火
2.用骨汤的味道会更好