杂粮吐司版本1

武汉疫情在家无聊的作品
以下是450克模具两个吐司
坐标上海

用料  

杂粮吐司版本1的做法  

1. 做中种，混合如上图，室温12度发酵2小时扔冰箱发酵通宵

2. 做烫种，面粉加开水，糖，盐，混合如图放室温一晚，上海晚上12度左右，高温地区放冰箱

3. 第二天早上发酵好的中种面团撕开如图。
   中种撕小块，加上烫种和主面团所有材料搅打，这里没用后油法。😁而且我有机器所以没有软化黄油，没有厨师机的记得黄油要软化，盐和黄油要全部搅拌完以后加
   

4. 烫种特写如图

5. 混合面团无多余面粉后浸泡30分钟，再继续搅拌，这里没拍照以后补，面团要搅拌到有膜，不一定要手套膜，因为杂粮比较多

6. 烤箱加热水发酵到戳手指不回缩，我试了好多下

7. 面团取出后排气，折叠第一步如上图，如果面团很黏加高筋面粉或者油防黏，但是不要加太多，影响面包组织的。

8. 面团折叠

9. 最后折叠

10. 面团分割成2份，收底如图后滚圆，使表面稍紧绷

11. 静置15-20分钟

12. 面团表面朝下擀开如图，一个吐司我加了点葡萄干，爸爸喜欢吃，另外一个吐司啥都没加

13. 一点一点卷起来，这个照片被吃了一半。。。。

14. 卷好放模具

15. 烤箱加热水发酵到按手指轻微回弹或者不回弹，图上是三能450克吐司金模，差不多发成这样

16. 上火165度，下火180度，20分钟后如图，这一步我没有先预热烤箱，因为想让他再发酵一会

17. 上火180度加盖锡纸，下火165度继续20分钟

18. 烤完

19. 切完

小贴士

高筋面粉我这次用的是白燕，
酵母我用的是法国燕子
杂粮面粉占比34%，如果再少点可能面包会长得更高