金大旺老师“绵绵绵”吐司
- 面包
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用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 46克 |
干酵母 | 3克 |
德运奶粉 | 12克 |
食盐 | 3克 |
全蛋 | 30克 |
德运全脂牛奶 | 40克 |
雀巢炼乳 | 15克 |
水 | 78克 |
总统发酵黄油 | 32克 |
金大旺老师“绵绵绵”吐司的做法
水,牛奶,干酵母倒进盆里搅到酵母完全溶于水(最好用提前冷藏过的冰水)
过筛过的高粉、低粉、奶粉倒进盆里(为了隔开酵母与糖和盐)加入糖、盐、炼乳、鸡蛋手揉或者厨师机和面勾打成光滑面团.
黄油提前称好(冷藏拿出的可以直接用)切成小小的块,分数次加入到和面桶里,速度调高揉到出手套膜.
室温28度盖保鲜膜发酵一个小时或者2倍大.
一发好以后把面团平均分成4份,揉圆松弛15分钟(盖保鲜膜)擀开可以卷2.5圈的长度,放进吐司模具准备第二次发酵
二次发酵好以后烤箱预热180度,烤26分钟(烤箱温度和时间看个人烤箱习性
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