椰子百香果磅蛋糕

方子来自于曼小曼

用料  

椰子百香果磅蛋糕的做法  

1. 1.椰子油提前隔温水融化，百香果去籽取之备用
   2.蛋黄中加入水饴与细砂糖a 坐温水 打发至体积明显膨胀 颜色变浅 打发成这样有利于后续乳化
   3.分次加入椰子油 打蛋器低速搅打乳化
   4.加入百香果汁 搅打均匀即可 放一边备用
   5.冷藏蛋清中加入细砂糖b高速打发至七分发 大弯勾状 转中速 打发至九成 有直立的尖角状态
   6.蛋黄糊中交替加入粉类与蛋白霜 用蛋抽翻拌 最后用刮刀整理 详细手法见视频
   7. 加入裱花袋 装入模具 表面装饰好进行烘烤
   8.烘烤时间参考：正常烘烤磅蛋糕170°左右
   小木盒：170°38分钟 风炉150°30分钟转170°5分钟
   大模具：普通烤箱170°20分钟表皮刚刚凝固 小刀喷水划口继续烘烤25-26分钟 上色满意后加盖锡纸防止上色过深
   我用的450克磅蛋糕模具 170°50分钟
   不同烤箱脾气不同 仅供参考

小贴士

此配方量11.5×6cm的小木盒 可以做5个
三能水果条SN2132此配方量×0.7可以做一个
450克君焙磅蛋糕面包模 此配方×1.4可以做一个