赤肉饭
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RyuGin collection 2011
用料
牛肉 | 约300g |
米 | 1合 |
煮米酱油 | 2小勺 |
煮米白醋酸度6%左右 | 1小勺 |
煮米用水 | 兑足1合 |
味淋 | 1大勺 |
清酒 | 4大勺 |
酱油 | 2大勺 |
海苔芝麻香菜或者芹菜杆 | 适量 |
柠檬 | 2个 |
温泉蛋 | 1枚 |
赤肉饭的做法
柠檬1个,取皮,剔净白瓤,否则会苦,清水泡柠檬皮。
牛肉切分两块同等大小的。
一块文火60度低温慢煮36min,捞出沥干造薄片,另一块制肉馅。
切肉馅。
剁肉馅。
切薄片,我这个不行,要更薄一点。
切片牛肉腌渍,腌料用牛骨高汤兑制,加酱油至颜色为冬枣浅红色,就是比酱油本色淡一些,浸泡肉片5分钟。
煮醋饭,水米比例1:1,此处水由清水,酱油,酿造白醋按材料表兑成。
用10g黄油炒肉馅,加酱油清酒味淋,每100g肉馅加酱油2大勺清酒4大勺味淋1大勺,猛火煮,不停搅拌收汁,可用一大把筷子也可用打蛋器炒,注意不要炒成坨,煸干水分。
取适量腌料加水淀粉勾玻璃芡,作为酱汁。
摆盘,中间可以放温泉蛋,我忘做了…撒点杂七杂八的,海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊随意,就可以吃了。采用寿司的理念,一勺米和一片肉之间加一点肉馅,这样吃。
小贴士
大小勺及一合米的量为通用计量单位
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