酱爆吮指炒田螺
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前几年大观园附近有一家炒田螺的,那酱汁浓郁到把每一个田螺都包裹住了,每吃一个都要吮指,后来这家店关门了,再也没尝到过同样做法的田螺~
今天去市场买了2斤田螺准备复刻一下酱汁版,是我曾经最爱的那个味道。
用料
田螺 | 2斤 |
葱段 | 半根 |
蒜 | 2头 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
孜然粉 | 1勺 |
五香粉或十三香 | 少许 |
啤酒 | 1碗 |
水淀粉 | 1小碗 |
青辣椒 | 2个 |
花椒,青椒 | 半小碗 |
料酒 | 1勺 |
酱爆吮指炒田螺的做法
田螺一定要清洗干净,这是个体力活!水里放盐和油泡制1小时后,放入面粉和醋使劲揉搓不断冲洗,最后剪掉田螺尾部,再次冲洗,直到水变清为止。
把上面写的甜面酱,黄豆酱,生抽,糖,孜然粉调到一个碗里拌匀。
花椒青椒提前加水泡一泡能激发它的香味,控干水分备用
锅内烧水,水开后放田螺烫20秒捞出,控干,不用烫太久
锅内多到点油,小火,放入花椒青花椒和葱段小火熬香
加一勺郫县豆瓣酱
再把刚刚拌匀的酱汁倒入,转大火熬至起泡后马上放入田螺
大火翻炒,沿着锅边来一勺料酒去腥
翻炒均匀后倒入一碗啤酒,刚刚没过田螺即可,依然大火约5分钟
提前切好蒜片,我用了两头大蒜,要知道这大蒜也被这酱汁融入的很好吃了,快出锅前放入蒜片,再放入青椒段
最后再加入一小碗水淀粉,这是让酱汁浓稠裹满田螺的关键
出锅
就这酱汁,沾馒头都好吃😋,哈个啤酒🍺
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