一学就会的凉拌皮蛋,凉拌豆皮,凉拌皮蛋豆腐
- 冷菜
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我的拿手好菜,每次宴请朋友必备的,每次都有客人,不好拍,又在网上找了个相似的图
用料
皮蛋 | 个 |
香油 | 勺 |
酱油 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
香菜 | 根 |
醋 | 勺 |
葱 | |
青椒,红椒 | |
辣椒粉 |
一学就会的凉拌皮蛋,凉拌豆皮,凉拌皮蛋豆腐的做法
锅里放水皮蛋煮几分钟,捞起放凉剥壳,用线切更好看。切成一瓣瓣
此图是凉拌豆皮的,仅作参考,具体看我这个步骤,青椒红椒切小丁,比上图小,香葱香菜蒜也是切末,越小越好然后加入辣椒粉,香油,酱油,陈醋,酱油跟陈醋大概2比1,我会放一点点胡椒粉,蚝油。起锅烧热油浇上去,拌匀,倒在皮蛋上面就可以了,皮蛋记得摆下盘
豆皮也是焯水,配料跟皮蛋的差不多,不过香菜跟葱切段,泼了油后,马上把焯水的豆皮放进去,要趁热,这样豆皮的温度可以吧葱段香菜段弄熟,皮蛋就要冷的浇凉拌汁
皮蛋也可加上嫩豆腐,一定要嫩豆腐,豆腐焯水煮熟,晾凉放进去,其他步骤一样
小贴士
很多人用小米辣,我觉得小米辣放多了辣,放少了没有红色点缀,就不如用大红椒,吃辣的人加辣椒粉,这菜下酒,朋友来又快又有面。成品图都是网上找的,跟我做的差不多
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