豉油鸡🐔/酱油鸡
- 家常菜
- 关注:1.17W次
S. 广州人在美国呆了四年. 结果上了一个升级的“新东方课堂”. 粤式美食总是深深地吸引着我一个地道的广州人.所以总爱研究各种的菜式❤️豉油鸡是一道我从小吃到大的家乡菜
家乡菜
吃一口暖心🧚🏼♀️
用料
鸡 | 1只/半只 |
红糖/黄糖 | 1.5勺 |
生抽 | 三大勺 |
冷水 | 一碗 |
姜 | 两至三片 |
油 | 适量 |
米酒 | 半盖子 |
老抽 | 小半勺 |
豉油鸡🐔/酱油鸡的做法
鸡清理干净,把表面和里面的水弄干准备下锅
热锅冷油,(建议用铁锅或者石锅,会比一般的不粘锅更加热哦)放入姜和糖,这里我们叫做炒糖色,酱油鸡利用糖来上色哦!然糖融化之后发出一点焦糖的味道,加入酱油,稍微煮一下。
放入鸡,让鸡皮和酱汁充分接触,不断的让鸡的外皮翻转,粘到酱汁,就会看到鸡已经充分上色。
然后,拿勺子不断的把酱汁淋在鸡的表面,让颜色慢慢加深,这过程中加入老抽和米酒,之后准备的一碗冷水分三次加入,冷水要浇在鸡的表面哦,这样会让鸡皮更紧。
然后浇酱汁的动作不断重复,直至鸡的颜色如图,或者更深。
最后把鸡去出,放在干净的砧板上凉干,因为会很热哦,同时让鸡表皮的颜色更好看。
最后鸡就可以斩件切块,觉得刀功不好的宝宝们可以用手撕的方法哦!一样好吃。
小贴士
1. 酱汁不宜太咸,所以盐不要放哦。
2. 要有耐心的给鸡上色。
3. 鸡要放凉后再切块上碟,太热了不好处理。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zh-my/jiatingcai/jiachangcai/5yn236.html