软饼回锅肉

用料  

软饼回锅肉的做法  

1. 锅内注水加姜片、葱节和花椒，水沸后下五花肉煮好，6成熟后捞起切薄片（据子非的大厨讲，五毛钱硬币的厚度最为合适；为方便切，可入冰箱稍冻半分钟到一分钟）。为免肉片粘连，可浸入煮肉的原汤中

2. 姜切丝，蒜2-3瓣切片，豆瓣酱剁细，再备好花椒和豆豉（可放在一个碗里，这样方便下调料）

3. 饼切成小块儿（我是买的大饼撕的，其实在四川用的是一种方言叫”软搭子馍馍”的饼，口味倒是差不多，但只有一层）

4. 如果配辣椒，可以切块后在锅里焙去一定水分（锅滚热后关火，下辣椒片盖上锅盖）；蒜苗则不用

5. 然后锅内入油六成热的时候下切好的肉片，中火慢煸干水分（场面会比较火爆，一定用

6. 锅盖，很用以可以锅稍微离火颠一下，防止焦了）

7. 肉片弯曲后（切的薄长片才可能有灯盏窝）拨到一边，转大火放入姜等调料，加入少许料酒，爆香

8. 放入辣椒和饼，翻炒熟后起锅