蒸箱广式肠粉
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我家孩子挺喜欢肠粉的,早上点过几回外卖,一份送到家得十几块,爱折腾的我,本着节省持家又健康放心的想法,看了不少做法配方,尝试几次,东凑西凑的配方,做出来还蛮好吃的。孩子从一开始的嫌弃到现在点名要吃,我太难了。下面配方是4-5个人的量。
用料
肠粉粉 | 200克 |
水 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
肉沫 | 若干 |
绿豆芽 | 若干克 |
酱料 | |
干香菇 | 三四朵 |
蒜泥 | 若干勺 |
沙茶酱 | 1勺 |
酱油 | 6勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
清水 | 300克 |
蒸箱广式肠粉的做法
蒜泥跟香菇丁爆香后,放入一勺沙茶酱翻炒下,加入酱油、料酒、蚝油、老抽跟清水300克煮开。酱料的比例随意,根据自己喜好放,开始做酱料没放沙茶酱,觉得味道不对,非常的不对,后面买了瓶沙茶酱试试,觉得就对了,跟之前在外面吃的有八九分相似,所以,沙茶酱是重点,我买的是皇牌沙茶酱,貌似是广东的老牌子,正规厂家出的吃着更放心。
蒸箱预热115度,我的是蒸烤箱,最高温就只能到115度,记得给水箱装满水。
做的是鸡蛋瘦肉肠粉,前一天去超市买的肉沫放冰箱,肉沫是粘一起的,我直接夹适量的肉放鸡蛋里一起用筷子搅匀。
肠粉浆很简单,200克粉500克水,搅匀即可。托盘抹上一层油,倒入一到两汤勺的肠粉浆(一勺薄一些,口感更滑嫩),倒入搅匀的鸡蛋瘦肉,用筷子把鸡蛋瘦肉抹开,我家孩子挑剔,没鸡蛋的地方不爱吃,所以我弄得比店里的抹得匀开一些。
放上了豆牙,随手抓的,有点多。
进烤箱,3到5分钟。
隔着玻璃看到肠粉起泡,就熟了,泡泡遇冷,缩得很快,早上时间太匆忙,视频拍得不好,仔细看,也能看出开门时是有小泡泡的,一下子就消了。
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