Ankarsrum奥斯汀 红豆吐司
- 面包
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红豆不仅营养价值特别的丰富,而且还具有极高的药用价值,经常食用可以帮助我们的身体补血,去除体内的湿气,更能消除水肿,健脾益气。今天我们就来做一款红豆吐司
用料
中种 | |
高筋粉 | 250克 |
水 | 150克 |
酵母 | 5克 |
A部分 | |
高筋粉 | 250克 |
白糖 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 30克 |
B部分 | |
鸡蛋 | 75克 |
水 | 75克 |
C部分 | |
盐 | 7.5克 |
黄油 | 60克 |
红豆沙馅 | 160克 |
Ankarsrum奥斯汀 红豆吐司的做法
准备好中种的材料
开启厨师机搅拌
成团即可,30度发酵一小时
烤箱放一碗热水保持湿度
称出A,B部分
黄油软化备用
发酵好的中种取出,和A,B部分一起打
打至成团出厚膜加入黄油
先高速再低速,使黄油融入面团
手打湿,扯一小块面团拉出看手套膜程度,可透过面皮看出指纹且破洞圆滑即可
进烤箱继续发酵30分钟
取出分成200克一个的4个面团,此方能做2个450克吐司
盖上保鲜膜松弛20分钟,排气滚圆
面团擀至长方形
均匀的抹上红豆沙,一个面团40克,不宜太多也不宜太少
一个吐司盒2个面团
对半切开
十字型交叉摆放
开始编辫子
扭成麻花状
放入土司盒发酵至8分满,一个小时左右
进烤箱前刷上蛋液,撒芝麻
160度上火,150度下火拷30分钟
另一个我们换了一个造型
烤完震2下趁热脱模
冷却即可
小贴士
夏天控制面温可以用冰水,一半的冰块,一半的水
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