天使之铃 — 咖啡可露丽 Cannelés（熊谷真由美）

入秋了，同学们准备好养秋膘了吗？反正我上次因为感冒瘦下来的肉肉早就养回来了想瘦我真的是太难了
方子来自《可露麗：誕生於法國的天使之鈴》
作者是熊谷真由美，台湾的翻译版
试了一次之后真的超级喜欢
我对香草味的可露丽不太钟意
但是这款咖啡味可露丽真的太符合我的口味了
咖啡和朗姆的香气均匀的混合
酥香的外皮和Q糯的中心

一口气能吃五六个
不过可露丽的制作比较费时费钱，
费时在于
正常需要两天才能做出来
第一天制作面糊
在冷藏下的面糊经过一晚上的熟成
面粉充分的吸收了水份
第二天烘烤时中心形成了独特Q弹的布丁口感


费钱在于

法国铜模动辄几百块一个

一套模具下来也要2K左右

铁模和硅胶模虽也勉强能用

但铜模更导热，中心的口感更软

这是铁模和硅胶膜所难达到的效果

有条件的同学可以试试铜模

对口感没太大要求的同学

推荐你们买不沾模

用料  

天使之铃 — 咖啡可露丽 Cannelés（熊谷真由美）的做法  

1. 准备铜模或者硅胶的可露丽模具，里面涂抹厚厚一层黄油，放入烤箱烤3分钟，然后倒扣模具倒出多余的黄油

2. 牛奶、黄油、速溶咖啡粉加热，煮至微开，90°c左右，煮好冷却备用

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4. 鸡蛋和糖放入容器内，搅拌到糖融化

5. 加入过筛的低筋粉，搅拌均匀
   
   

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7. 前面煮好的牛奶和咖啡冷却后和上一步的面糊混合均匀，然后覆盖保鲜膜，放入冷藏8-12小时左右

8. 冷藏好的面糊，放在室温下回温约1小时，然后加入朗姆酒和炼乳，搅拌均匀，倒入模具九分满

9. 210°c烤约30分钟（我更喜欢偏软口感的可露丽，所以用了高温烘焙，这样它中心部分更软，你也可以用190°c的低温慢烤约50分钟，烘焙时间更久中心部分会呈蜂窝状）烤好之后立刻脱模，放在晾盘上放冷就可以吃了

小贴士

1.搅拌好的面糊一定要经过一晚上的熟成再烤

2.可露丽烤的时候如果膨胀的太厉害可以端出来敲一下，这个方子很稀一般情况不会膨胀很大，如果不想敲可以少倒一点

3.铜模容易氧化，要经常保养，用柠檬切片撒一点盐到柠檬上，清水冲洗模具，用撒过盐的柠檬擦拭，再用清水冲洗，之后擦干涂抹一层油，每个模具分开包起来，不要叠一起。