简易酸汤肥羊（肥牛）

30分钟从备菜到盛盘的快手菜。

用料  

简易酸汤肥羊（肥牛）的做法  

1. 配料如图，因为我不是很能吃辣，所以黄灯笼放得少的前提下就放多点酸菜调汤的颜色。和我一样怕辣的人，朝天椒可以像我一样先把籽搓掉，再泡水，辣度就大大降低了。

2. 先下油炒个起锅的料。除了葱姜蒜洋葱这次我加了点黑胡椒（young black pepper), 有青花椒的话口感会更正宗。

3. 加入酸菜小火翻炒。

4. 加入高汤或者米酒，我喜欢加酒酿的口感于是加了酒酿。都没有的话开水也是可以的。黄灯笼这个时候放入，盖上盖子小火煮五分钟以上。

5. 汤底煮得差不多后，尝一下味道，想加糖/胡椒粉或盐的，都在这时加入。待味道尝了觉得合适，少量多次加入水淀粉把汤底变浓稠。然后关火，放入肥牛/肥羊，用90-95度之间的汤汁将其浸熟。

6. 缀以青红椒圈，葱末，香菜，很是下饭！

小贴士

肉质不要太老的关键tips: 1. 不要在沸水里翻滚着煮，要在沸点以下90度左右的汤里浸熟。2.汤要勾芡，有了芡的汤底在煮肥牛/肥羊时也会把肉质表面包裹得比较湿软，不会柴。