酱烧茄子（非油炸版）

小时候最不喜欢做的一道菜就是烧茄子，切好的茄子炒一会儿就干锅了，要么添水，要么多放油，添水的茄子就会水唧唧的，多放油茄子又吸油，最后就会很多油。前些日子突发奇想，炒前蒸下可好？于是有了这道菜…试过几次还不错，分享给大家。

用料  

酱烧茄子（非油炸版）的做法  

1. 茄子（推荐用山茄）洗净切段，上笼屉蒸5-6分钟。

2. 我这个茄子比较细，不到6分钟就蒸好了。检验是否蒸好的入窍门是筷子可以插入。

3. 葱姜蒜香菜切好备用

4. 茄子稍微放凉一些，撕成细条，茄子细就一撕四条，粗点的就多撕几条。

5. 起锅放平时炒菜的油量，放入花椒跟麻椒，炸香后捞出不要，炸到稍微有点黑就可以了。

6. 花椒麻椒捞出后关火稍微凉下油，重新开火后放入五花肉，多炒一会儿，然后放点盐。

7. 炒到五花肉差不多熟了，放入葱姜蒜，还有干辣椒，炒香。

8. 放入一勺豆瓣酱，翻炒一下。

9. 倒入撕好的茄条，翻炒一会儿。

10. 倒入一碗高汤或者开水，我昨天炖的鸡汤，放进去一碗，再倒点酱油，醋，蚝油，白糖，为了颜色好看我又加了点老抽。

11. 炖个两三分钟，然后大火收收汁儿，或者勾个薄芡，出锅前撒上香菜段，关火，装盘。我这个没勾芡，汤汁也特意多留了一些，因为打算明天用来拌面，哈哈😄。

小贴士

1. 蒸过的茄子不吸油，而且五花肉本身会炒出猪油，所以油一定不要放多了。
2. 家里如果有青椒或者其他鲜辣椒的话也可以放点，总之我觉得炒茄子一定不能少了大蒜/香菜/青椒。
3. 豆瓣酱本身有咸味，酱油，蚝油，老抽也都有咸味儿，所以我只有炒肉的时候放了一点盐，后面没有再加。