韩式辣白菜
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答应小伙伴们的韩式泡菜终于完成啦!自己做的辣白菜真的太好吃了!这个做法绝对正宗哦!和韩国主播Maangchi学的,我不喜欢搬运别人的视频,但是我会认真学习,把我理解过并且亲手制作后的感受再分享给大家哈!我感觉这个大家应该都能成功,虽然步骤看着很繁琐,但是没有特别难的操作,做起来吧!
用料
A | |
白菜 | 3—4 |
粗盐 | 适量 |
B | |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 一头 |
3C | |
清水 | 500克 |
糯米粉 | 50克 |
糖 | 23克 |
银鱼露 | 120—160克 |
虾酱 | 100克 |
辣椒片 | 100—200克 |
韭菜 | 一小把 |
白萝卜 | 三分之一个 |
胡萝卜 | 1个 |
香葱 | 适量 |
香菜(可选) | 适量 |
韩式辣白菜的做法
最重要的材料是银鱼露,虾酱,韩式辣椒粉。这三样材料淘宝有卖的,而且是个组合。淘宝搜辣白菜就能找到。不贵,29.4元包邮。
一棵大白菜分成四份。白菜沾一下水,每一片白菜帮上边都撒上粗盐,腌制一晚上。没有粗盐用细盐也可以,盐量不要太多。
第二天白菜帮变软就可以了。
把白菜每一片都清洗干净。多洗几遍哦!洗它个二三四遍。这样也可以把表面残留的盐份洗掉。
放在通风的地方晾干,放在通风的地方干得快。
做面糊:水、糯米粉、糖搅拌均匀,小火加热至浓稠冒泡泡即可关火,放在一旁晾凉备用。
洋葱、大蒜、生姜用机器搅打成泥,没有机器就手动压成泥吧。
蔬菜全部切丝切断备用(白萝卜、胡萝卜、韭菜、香葱、香菜)
糯米面糊完全凉透以后和蒜泥放在一起拌匀。
再加入鱼露和虾酱拌匀。
加入辣椒片拌匀。辣椒片随意。看着很红其实不是很辣!
再把所有的菜放进去拌匀,这样辣白菜面糊就做好了
把每一片大白菜上都抹上辣酱,放在盒子里。放进去以后要充分按压,让里边没有空气。然后盖上盖子在屋里放一天。
一天以后辣白菜开始发酵了,再盖上盖子放入冰箱冷藏。三天后可以吃了。一周吃更好。其实我每天都吃,都等不到三天了。
关于泡菜放多久以后才可以吃的问题。无知的我起初觉得这种不算是用盐腌制的泡菜,所以我觉得放个三天就可以吃了。带着疑问我今天又去网上查找了资料,也看了很多其他人的配方,下厨房上也看了一下。说法都不太一样呢!有的也说三天以后,有的说一周。有的说15天以后,不过发现网上的资料大部分都说泡菜这类还是腌制15天以后吃比较安全。
泡菜在腌制的过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内,三天以后会逐渐降低,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,还会产生对身体有益的乳酸菌,所以这里我更正一下昨天视频里说的内容,泡菜腌制20天以后再吃比较好。这里大家一定要注意一下哦!
至于泡菜可以放多久,其实它是没有有效期的。放个三年五年都可以。时间越长泡菜药用价值越高越贵。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的,超过4小时以后就不要吃了。
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