『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包
- 面包
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怕胖又想吃面包,可以试试这碱水包,健康低糖少油
色泽诱人,用料简单,麦香浓郁,口感扎实,微咸的口味,热量极低~
喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧,味道上由于撒了海盐并浸泡了碱水有种独特的香气。
此配方是8个普雷结的量,每个100g多一点,大小完全看个人喜好~
用料
t55法国粉或普通面粉 | 500克 |
细砂糖 | 20克 |
鲜酵母或干酵母 | 10(3g) |
黄油 | 20克 |
盐 | 10克 |
冰水 | 280克 |
海盐或白芝麻 | 3克(装饰用) |
碱水 | |
温水(40℃) | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法
将冰水,酵母,面粉,糖等材料混合
厨师机先低速搅拌成团,再转高速揉至厚膜
厚膜状态加入黄油和盐,揉至光滑面团就可以
面温控制在24-25℃,不超过26℃
取出面团滚圆后分割,分割成8份,逐个滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。
取出一个面团,擀成牛舌状。
翻面后压薄底边。
自上而下卷起,捏紧收口,稍微搓长,松弛10分钟。
从第一个开始,从中间往两边搓开,搓成中间粗两头尖尖的,先搓到60~70cm左右。两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗。
两边向中间弯回来,交叉形成一个结,把结向上翻,做成图中普雷结样式。
依次做好普雷结,喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻(或冷冻完再发酵:温度32度,湿度85%醒发30分钟左右),如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。
⚠️准备碱水,一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性,将烘焙碱加入40℃的温水中,化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中,会飞溅。碱水比例1:25,根据需要进行稀释,配方中刚刚好可以一次浸泡一个,一个完再下一个,这样不会浪费。
将冷冻好的普雷结整个放入碱水中,正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出,轻轻甩出多余碱水,放入垫好烘焙纸的烤盘中,戴手套操作
割包,割口割得深点,撒海盐或白芝麻。
风炉180度,18~20分钟,注意观察上色情况。平炉200度,20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。
完美,新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上,但第二次吃你一定会爱上。
😊
小贴士
1⃣️不用纠结揉面没有出薄膜,只要揉面光滑就可以,小心揉面过度。
2⃣️一定要烘焙碱哦,食用碱做不出这种效果哦~
3⃣️夏天一定要用冰水哦,要带点冰渣,面温一定不能过高哦
4⃣️ 碱水用完后,多加点水稀释一下再倒进下水道。
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