樱花大福+樱花曲奇饼干

饼干
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略带樱花风味的夹心饼干，是使用樱花味奶油霜与大福皮包裹的樱花豆蓉，作为夹心馅而制作成的夹心饼干哟～制作奶油霜剩下的意式蛋白霜可以用来制作蛋白糖也是不错的喔！

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用料

无盐黄油a	80克
糖粉	45克
蛋黄	18克
樱花酱a	25克
低筋面粉	140克
杏仁粉	20克
泡打粉	0.5克
芝麻籽	少许
装饰用白巧克力	少许克
冷冻覆盆子干	少许
蛋白	40克
细砂糖a	5克
细砂糖b	70克
水	20克
无盐黄油b	100克
樱花酱b	20克
樱花豆蓉	60克
冷冻干燥草莓粉	6克
红色色素	适量
大福饼皮	2片

樱花大福+樱花曲奇饼干的做法

准备工作：
・饼干面团：
黄油・蛋黄・樱花酱放于常温待用

・饼干面团：
低筋面粉・杏仁粉・泡打粉混合一起过筛备用

・奶油霜：
黄油・樱花酱放于常温待用
在已软化的黄油a中, 顺序的加入糖粉及蛋黄搅拌均匀
分数次加入已于常温中回暖的樱花酱a并搅拌混合。
在冬天很难把樱花酱在常温中回暖的时候, 可以使用微波炉稍微加热几秒。
加入低筋面粉・杏仁粉・泡打粉搅拌, 拌匀至没粉粒后用保鲜膜包裹, 放在冰箱冷藏3个小时以上
用保鲜膜上下夹着面团, 擀至3mm厚, 再次放在冰箱冷藏1个小时以上
撒上手粉后用切模切出模样
※由于是柔软且容易黏手的面团, 所以需要经常性的一边冷却一边制作
放在网格烤垫上, 在中心部分撒上芝麻
放入已预热150℃的烤箱中烘烤18~20分钟

使用低温烘烤的话便能烘烤出上色较浅的饼干
※烘烤温度, 时间等根据烤箱而需要调整。
把装饰用的巧克力隔水座融, 放入小挤袋后挤在已放凉的饼干上面(由于是夹心饼干, 所以只挤在一面就可以)
在巧克力还没凝固前在上面放上冷冻覆盆子干
把大福饼皮切成3×3cm小正方形
在每片放上6g的樱花豆蓉, 把四角折在中间包裹
※为了之后的步骤更顺畅, 需要先完成做好这步骤
制作意式蛋白霜 (由于是容易制作的份量, 所以不会全部使用)
在小的打蛋盘中放入蛋白与细砂糖a, 用电动打蛋器打发至轻柔起角的软性发泡状态
在耐热容器里放入细砂糖b与水, 用微波炉600W加热至118~120℃
加热时间大概1分40秒~2分钟, 一边测量温度一边加热
一边把蛋白霜用电动打蛋器高速搅拌, 一边把糖浆慢慢倒进去，搅拌至蛋白霜有光泽并有黏稠性, 而且打蛋盘的底部变凉为止
※由于糖水的容器会很热, 所以避免烫伤请戴上手套等去制作
把放于常温的黄油b用电动打蛋器搅拌至软化
然后加入放于常温的樱花酱混合
※如果不先把黄油调整至软化的话, 在与蛋白霜混合的时候便会很容易形成油水分离
在制作好的意式蛋白霜里取出45g与黄油混合搅拌在一起，放入圆形挤嘴的挤花袋里
在饼干的一面挤上奶油霜
在上面放上已包好的樱花大福
然后再在上面挤上奶油霜后，把面层的饼干夹上去就完成啦！
<意式蛋白霜的活用法>
在剩余的意式蛋白里加入6g冷冻干燥草莓粉与微量的红色食用色素混合搅拌
放入樱花型挤嘴的挤花袋中, 挤在烘焙纸上，用100℃的烤箱干烘90分钟。