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教你辨识面团状态干湿度小美版的做法食谱

教你辨识面团状态干湿度小美版的做法步骤及图解,美味正宗的教你辨识面团状态干湿度小美版做法

  • 教你辨识面团状态干湿度小美版

  • 用料面粉适量水适量教你辨识面团状态干湿度小美版的做法👆手擀面，饺子皮揉出来的面团的状态，偏干成颗粒状！按500克面粉计量，液体控制在210克左右！油10克！👆包子，馒头，面包（在没有加入黄油之前的状态），包子馒头面按500克面粉计算，液体量控制在240克，油10克（油为了提高成品的光泽度）因为季...
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青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法步骤及图解,美味正宗的青团 /艾团（附野生艾草辨识图）做法

  • 青团 /艾团（附野生艾草辨识图）

  • 几年前我妈来美探亲时发现我家附近的树林里有一大片的野生艾草，她后来感冒的时候还摘了好些回来煮水泡澡。清明前后是艾草春季出土的时节，我摘了一大包回家取嫩叶做青团，剩下的煮水给咳嗽的俊宝泡澡。Reference-用料嫩艾叶/尖60克小苏打1/8小勺糖15克/1大勺粘米粉60克糯米粉...
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做面包，为何强调要会判断面团状态？的做法步骤及图解,美味正宗的做面包，为何强调要会判断面团状态？做法

  • 做面包，为何强调要会判断面团状态？

  • 实不相瞒，以上3个吐司，揉面所达到的筋度都不一样，成品1是5成筋，成品2是7成筋，成品3是10成筋。没想到吧？！身边做烘焙的朋友，几乎都觉得第一个吐司（5成筋）最好，因为长得最高。​之前说过，揉面不到位，面团无法在发酵、烘烤过程中很好地包裹住酵母释放的气体，从而导致不长个儿。可为什么5成...
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小美揉面各状态解析的做法步骤及图解,美味正宗的小美揉面各状态解析做法

  • 小美揉面各状态解析

  • 由于面粉的吸水性不一样，会导致同样重量的面粉和液体量揉出不同状态的面团。对于新手而言可能一时有点搞不清楚。经过两年多的使用，自己也总结了一些经验，整理出来，和大家一起学习学习。用料面粉300克水150克酵母3克糖5克油5克盐3克小美揉面各状态解析的做法面粉：水=5:2，也就是...
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戚风蛋白状态 以及面糊状态的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋白状态 以及面糊状态做法

  • 戚风蛋白状态 以及面糊状态

  • 此方子仅为了记录，自己在戚风蛋糕胚制作过程中遇到的问题。用料戚风蛋糕面糊蛋白戚风蛋白状态以及面糊状态的做法用最低速打发蛋白，蛋白最多打发到这个状态，不能再硬。这个状态就是比软鸡尾硬一点比硬鸡尾软一点。称为湿性硬鸡尾。硬鸡尾容易消泡，而软鸡尾打发不够。保存湿性...
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蛋白打发技巧及状态识别的做法步骤及图解,美味正宗的蛋白打发技巧及状态识别做法

  • 蛋白打发技巧及状态识别

  • 烘焙基础知识篇：蛋白打发和高效拌匀面糊不消泡的手法。（高效拌匀手法在下一篇出）掌握后戚风，戚风蛋糕卷，溶豆等甜点的制作将变得十分简单。本篇相当详细，但相当管用。更详细内容可以添加我的公众号：三角猫甜点治愈室。希望我做的这些，能为那个在厨房里认真制作甜点的你，点上一枚温...
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匆匆的小饼干 状态随机的做法步骤及图解,美味正宗的匆匆的小饼干 状态随机做法

  • 匆匆的小饼干 状态随机

  • 匆匆烤的小饼干每次味道都不一样这次特别好吃记录下用料低筋面粉340糖粉120黄油227（安佳的一块）鸡蛋一个（中等大小）匆匆的小饼干状态随机的做法黄油切小块在室温放软冬天有暖气方便多了找一大盆把软了的黄油扔进去面粉糖粉过筛然后开始搓搓均匀后把这个鸡蛋扔进去揉成一个面...
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涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？的做法步骤及图解,美味正宗的涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？做法

  • 涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？

  • 每次遇到蛋白打发的问题，很多人就会问，湿性、中性、干性发泡究竟是怎么判断的？今天我用柏翠Q7厨师机打发蛋白，让大家对蛋白的状态了解一下。用料鸡蛋5个细砂糖80克柠檬汁几滴涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？的做法新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一...
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各中种面团时间与状态的做法步骤及图解,美味正宗的各中种面团时间与状态做法

  • 各中种面团时间与状态

  • 看了很多大师的文章，于是做了点总结归纳。用料高筋面粉500克各中种面团时间与状态的做法种面团常温指的是26至28度。冷藏参考温度5度。参考时间：常温2小时，5度冷藏17小时。主面团延续发酵时间是灵活的：（延续发酵是指主面团揉好后发酵的时间）种面团发酵过度，延续时间缩短种面团发...
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识别常用4种材料，打发过度到底是什么状态好吃的烹饪方法 识别常用4种材料，打发过度到底是什么状态的地道做法和步骤

  • 识别常用4种材料，打发过度到底是什么状态

  • 如果你想1：咨询老师问题2：进交流群，与其他同学交流3：搜索往期教程和配方请关注公众号：二姐小烤拉烘焙用料蛋白黄油芝士奶油识别常用4种材料，打发过度到底是什么状态的做法纯干货！烘焙师教你，识别常用4种材料，打发过度到底是什么状态...
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奶油状态的做法和图解 好吃的奶油状态家常做法

  • 奶油状态

  • ！这个状态抹面真的抹的又好又快用料铁塔一桶糖90克奶油状态的做法先快打纹路有点清晰后慢打口感也不错(*๓´╰╯`๓)♡...
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面包机/小型和面机如何打法式面团？法式面团不同阶段的状态——从混合成团到搅拌过度好吃的烹饪方法 面包机/小型和面机如何打法式面团？法式面团不同阶段的状态——从混合成团到搅拌过度的地道做法和步骤
一坨面团的三种不同状态的做法步骤及图解,美味正宗的一坨面团的三种不同状态做法

  • 一坨面团的三种不同状态

  • 吃蒸花卷吃腻了，可以尝试做成生煎花卷和葱油饼哦用料面粉500克酵母5克水260克一坨面团的三种不同状态的做法传统的花卷整形放油锅里等待发得胖胖整形完成😄蒸花卷生煎花卷😄葱油饼小贴士一坨面团，多种成品...
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完美的鸡蛋事次的生活态度识擅的做法步骤及图解,美味正宗的完美的鸡蛋事次的生活态度识擅做法

  • 完美的鸡蛋事次的生活态度识擅

  • 用料地方1完美的鸡蛋事次的生活态度识擅的做法前港姐朱智贤承认出轨人夫并道歉男友选择原谅她,""上港外援:穆帅是我见过的最好主帅现在还在一个群,前港姐朱智贤承认出轨人夫并道歉男友选择原谅她,""上港外援:穆帅是我见过的最好主帅现在还在一个群,...
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法棍面团状态及翻面好吃的烹饪方法 法棍面团状态及翻面的地道做法和步骤

  • 法棍面团状态及翻面

  • 只是记录一下面团状态以及面团翻面，面粉调整了一下，加了10%的桑斯彤粉，水量70%，放了手中余下的老面大约25%+，把干酵母量减到0.25%，预计冷藏发酵15小时左右用料百合花90%桑斯彤10%麦芽精0.3%水70%低糖干酵母0.25%盐2%法国老面25%法棍面团状态及翻面的做法面包打至扩展，28度发酵30...
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面团制作过程部分状态图示好吃的烹饪方法 面团制作过程部分状态图示的地道做法和步骤

  • 面团制作过程部分状态图示

  • 帮助新手掌握基础的一些面团制作过程。简单的几个，稍后再补充。有不足之处欢迎大家指正。用料部分状态，稍后补充。面团制作过程部分状态图示的做法馒头的揉面视频。一般300克以下粉揉10分钟，300克以上揉15分钟差不多就可以了。土司面团，比馒头面团湿点。出膜的面团。手抹油拉...
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水光肌馒头（面团状态）的做法步骤及图解,美味正宗的水光肌馒头（面团状态）做法

  • 水光肌馒头（面团状态）

  • 分享一下面团状态，希望能帮助初学者！😀😀大神们可以忽略😜各种面团和面的状态，这次解说馒头包子面团状态，面团决定做什么食品。和含水量有关系，水适度，揉到位，面团就和好了，和好的面团是成功的一半。第一部没做好，以后效果就会差，达不到预期…完美！用料做包子面粉，普通面粉（不是高筋粉...
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无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）的做法步骤及图解,美味正宗的无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）做法
吐司温度及状态记录的做法步骤及图解,美味正宗的吐司温度及状态记录做法

  • 吐司温度及状态记录

  • 三能低糖吐司盒温控记录用料高筋面粉230克吐司温度及状态记录的做法和面...
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一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法步骤及图解,美味正宗的一个面团的各种状态—————奶香馒头做法

  • 一个面团的各种状态—————奶香馒头

  • 这年头做为一个馒头，也不好混鸭～～～ㄟ(▔,▔)ㄏ用料中筋面粉500g耐低糖酵母5g盐一小撮（约0.75g）奶粉7.5g玉米油50g水255g（加鸡蛋就200g）黄油7.5g鸡蛋1.5个一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法揉面桶里放入中劲面粉盐酵母奶粉酵母依然需要盖起来，倒入玉米油水（若是加鸡蛋，配方...
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生活状态的做法和图解 好吃的生活状态家常做法

  • 生活状态

  • eat,pray,nolove.用料生活状态的做法...
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蛋白打发的状态：湿性、中性、干性的做法步骤及图解,美味正宗的蛋白打发的状态：湿性、中性、干性做法

  • 蛋白打发的状态：湿性、中性、干性

  • 打发蛋白的容器不能有任何油脂，所以易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。虽然黄铜搅拌盆的打发效果最佳但价格较高，一般家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，因为理想的打...
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仅做记录-中种面团状态的做法步骤及图解,美味正宗的仅做记录-中种面团状态做法

  • 仅做记录-中种面团状态

  • 中种法有两种发酵方式，常温和冷藏。用料高筋面粉175*2克水115*2克鲜酵母12克仅做记录-中种面团状态的做法手和面成团-侧视图成团-顶视图【室温放置三至四个小时，体积发至四五倍大。】我放了两个半小时，接近三小时的样子。【底部大气孔，面团顶部下陷，掀开有明显酒精味道。】【...
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面包面团状态判断方法的做法步骤及图解,美味正宗的面包面团状态判断方法做法

  • 面包面团状态判断方法

  • 新手必看用料高筋面粉克水克黄油克酵母克鸡蛋个细砂糖克盐克牛奶克面包面团状态判断方法的做法这是湿度合适的面包面团，无论用哪种配方，一定要差不多这个状态...
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「小经验」教你判断蛋清打发的八种状态&蛋黄打发教程的做法步骤及图解,美味正宗的「小经验」教你判断蛋清打发的八种状态&蛋黄打发教程做法

  • 【小经验】教你判断蛋清打发的八种状态&蛋黄打发教程

  • 首先声明我不是专业的这些都是我从刚开始烘焙现在为止，自己慢慢总结出来的所有经验以及踩过的坑，分享出来，希望看到的人可以避开这些坑（毕竟失败的蛋糕真的很难吃啊呜呜呜呜哇）蛋清这八种状态是我基于原来的湿性，中性，干性发泡所衍生出来的，方便更好的判断蛋清状态再补充点关于这...
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