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上海本地走油肉的做法食谱

简单易学的上海本地走油肉美食做法

  • 上海本地走油肉

  • 说到这走油肉，是外公最绝妙的菜式了。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今年趁着外公制作走油肉的时候，我特意带上相机和笔记，跟着他学习这道经典的走油肉，我特别害怕以后再也吃不到这个味道，特别想将这所有的印象都...
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上海本地鲜肉大汤圆(独家)的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地鲜肉大汤圆(独家)做法

  • 上海本地鲜肉大汤圆(独家)

  • 作为土生土长的上海本地人逢年过节吃个鲜肉大汤圆并不是什么新奇的事情.特别是春节过年时少不了的点心，每当我春节回娘家时，刚放下车踏进大门，老妈总会端来几碗热腾腾的鲜肉汤圆来招待我们，我家的小吃货更是迫不及待啊！狼吞虎咽。。。。这个鲜肉大汤圆也是本地人结婚当天上午...
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糖醋小排 上海本地风味的做法步骤及图解,美味正宗的糖醋小排 上海本地风味做法

  • 糖醋小排 上海本地风味

  • 本家独特的糖醋小排烧发，不爱吃酸醋的小伙伴们可以学习一下。因为烧好后不酸，却有点焦糖味。类似拔丝地瓜，可以拉出短丝来！香气十足，口感甜脆！用料小排约15小块糖10小勺生抽适量约1勺老抽适量约1.5勺醋适量约2勺糖醋小排上海本地风味的做法小排洗净放水里煮沸捞出，再用冷水冲洗...
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简单易学的上海本地红烧肉美食做法

  • 上海本地红烧肉

  • 老爸秘方，记录一下！用料五花肉克老抽勺冰糖克生抽勺葱根盐克啤酒1瓶八角桂皮花椒姜片干辣椒上海本地红烧肉的做法新鲜五花肉切大块，焯水捞出冲洗干净后放入压力锅，加一整瓶啤酒没过肉，加生抽，老抽，冰糖或白砂糖，盐，八角桂皮，姜片，葱结，干辣椒，花椒。压力锅设置肉/排骨，压力2档118度，或者...
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上海本地小吃 朝天饼的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地小吃 朝天饼做法

  • 上海本地小吃 朝天饼

  • 阿婆带着我做的小吃用料中筋面粉215克水适量油(最好为菜油)适量葱绿一把盐5克红糖或白砂糖适量上海本地小吃朝天饼的做法葱绿切短，撒盐，混合。面粉中加油，葱绿，揉，加少许水，揉，成型一点后再加水，揉，直到完全成型揉成这样♂就好了面团分成两坨，搓圆，擀平。起油锅，锅热后将饼放进去，开小...
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茶油走地鸡的做法和图解 好吃的茶油走地鸡家常做法

  • 茶油走地鸡

  • 味精、鸡精各位根据自己喜好下，我家不喜欢吃，吃完口干，制作美食都排除下它用料鸡一只姜蒜头小米椒茶油盐生抽茶油走地鸡的做法鸡砍成小块，鸡可以冷水下锅去除一下血水，不焯水也可以直接炒，个人定。（鸡头，鸡脚，鸡翅，跟鸡背上的一条骨头做了也没人吃，分出来加上猪筒骨煲了冬瓜汤）做茶油...
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上海本地焖蛋（蒸锅版）的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地焖蛋（蒸锅版）做法

  • 上海本地焖蛋（蒸锅版）

  • 以前家里吃的一直是油煎版的，今天尝试了一下蒸的，感觉少油，蛋也嫩了很多，也比较健康。不喜欢多油的朋友可以尝试这一款。也是能消耗很多鸡蛋的一道菜谱。另外一个油煎版的请看油煎的会更香一点~用料鸡蛋5个木耳适量油少许盐少许上海本地焖蛋（蒸锅版）的做法将木耳泡发把鸡蛋打散...
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上海走油肉的做法和图解 好吃的上海走油肉家常做法

  • 上海走油肉

  • 上海本地人都知道过年要吃走油肉，特别喜欢那层起皱的皮，吃起来糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整块皮一会会就没了，肉其实也好吃，肥而不腻，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回来烧烧吃吃，顺便拿几块回家，不吃可以冷冻，保存很长时间，可以红烧放青菜塔菜围边，还可以放火锅，烧三鲜...
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葱油走地鸡的做法和图解 好吃的葱油走地鸡家常做法

  • 葱油走地鸡

  • 葱油走地鸡：又吃鸡肉又喝汤，简单易煮，营养美味，及其适合家庭烹饪。用料走地鸡半只葱一把葱油走地鸡的做法鸡洗净放入汤锅加冷水没过鸡些许，中大火烧滚撇去沫加酒、姜葱换成文火。（用冷水鸡肉厚厚的部位骨头处不会有血丝，可放心食用）文火煮10～15分钟左右（视鸡大小），筷子能插入鸡腿且无...
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上海本地的——梅干菜稻草扎肉的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地的——梅干菜稻草扎肉做法

  • 上海本地的——梅干菜稻草扎肉

  • ☺️☺️稻草我是淘宝买的。用了稻草会比较香，也能解腻。如果没有稻草，就用我们扎粽子的那种棉绳子，也是可以的，就是风味不同。有任何问题都能私我微信:yuka110337用料五花肉676克（肥瘦均匀点）梅干菜80克（还没有泡发的重量）玉米油30克清水900克料酒6克老抽8克（海天）味极鲜16克（海天）黄冰...
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红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法步骤及图解,美味正宗的红烧肉 地道的上海本帮菜%做法

  • 红烧肉 地道的上海本帮菜%

  • 上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。用料五花肉1000克生抽50ml老抽50ml冰糖20g料酒50ml八角2粒香...
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零失败黄油走地鸡煲海参汤的做法步骤及图解,美味正宗的零失败黄油走地鸡煲海参汤做法

  • 零失败黄油走地鸡煲海参汤

  • 补肾养颜用料姜2片盐5克黄油走地鸡半只海参一条葱几根料酒20ml零失败黄油走地鸡煲海参汤的做法黄油走地鸡洗干净切块焯水备用海参去肠去沙洗干净料酒和盐腌制在鸡肉焯水的时候把煲放满水小火加热切忌大火不然就爆煲了所有材料放入预热的煲里面开大火水滚了以后转小火一小...
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简单易学的上海本地烧卖美食做法

  • 上海本地烧卖

  • 在我们家,烧卖不是一年四季都吃的,只有在春天竹笋上市的季节才会有.烧卖的陷料是鲜肉与笋的,笋的味道格外的清香,咬一口，还有足足的汤料.所以每年春天就期待吃这个.我第一次学着自己做,经验还不足,不过就是这个味道.用料肉末500g肉皮500g春笋2枝烧卖皮（可用馄饨皮代）500g葱...
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简单易学的上海本地菜油爆虾美食做法

  • 上海本地菜油爆虾

  • 小时候很喜欢的一道菜，只有在逢年过节才能吃上一回，是外婆做的油爆虾…如今自己也学着做了，每次吃总会想起妈妈和外婆的身影。用料虾30只油50克盐20克料酒4勺味极鲜酱油4勺糖5勺清水5勺葱姜蒜少许白芝麻少许上海本地菜油爆虾的做法买草虾或者基围虾都可以😊，虾洗干净后需要剪...
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蛋黄肉粽-上海本地四角粽子的做法步骤及图解,美味正宗的蛋黄肉粽-上海本地四角粽子做法

  • 蛋黄肉粽-上海本地四角粽子

  • 我们家就老妈会包粽子，阿姨舅舅他们都不会包，我小时候曾经学过包粽子的手法，现在已经忘了。正好老妈这次要做粽子，赶紧记下来。自己家做的粽子就是比外面的好吃，肉多味美。这次老妈摘的粽叶比较小，她说做小点的粽子吧，平时做的个头还要更大呢。肉馅准备了两种：瘦肉和五花肉，照顾不...
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上海本地早点-粢饭糕的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地早点-粢饭糕做法

  • 上海本地早点-粢饭糕

  • 本不了解有本道小吃，到上海也好多年了，也没有听说过这个呢！粢饭团路边摊倒是有卖的，早餐吃一份，到中午肚子都不带饿的，太饱肚子了。至于为什么叫粢饭，我没有去研究过呢，对地方小吃比较感兴趣的，可以去百度一下。粢饭糕是把米饭固定成型，在热油里面炸至表面金黄焦脆的一种早餐。不过...
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上海浦东本地菜---面搭豆的做法步骤及图解,美味正宗的上海浦东本地菜---面搭豆做法

  • 上海浦东本地菜---面搭豆

  • 面搭豆是我们本地人小时候的记忆。所选的食材非常简单，毛豆最好选用新鲜一点的，做出来的面搭豆更鲜更好吃。我这次用的毛豆是老公去崇明钓鱼的时候，买的当地菜农自己种的牛踏扁（毛豆的一个品种）。用料毛豆适量普通面粉适量上海浦东本地菜---面搭豆的做法锅内倒入少许油，把毛豆...
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简单易学的上海本地汤年糕美食做法

  • 上海本地汤年糕

  • 出生在上海本地，从小记忆里，逢周末，老妈一直包个馄饨，煮个汤年糕什么的，又快手，又好吃，又管饱这是我下厨房上第一个菜谱，所有所谓适量的食材里，都饱含着对于生活无限量的爱。烹饪其实不难，用心就好！生活亦如此！用料年糕适量盐适量六月鲜酱油适量肉糜一小把料酒适量干贝4-5粒开洋虾1-2...
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上海本地焖蛋（油煎版）的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地焖蛋（油煎版）做法

  • 上海本地焖蛋（油煎版）

  • 上海本地人吃三鲜汤必须的食材。焖蛋有两种做法，一种是油煎，一种是蒸。饭店大多会采用第二种做法，主要因为简单，或者比较健康。但我还是喜欢吃煎的，一来是多了一份香味，而来油煎也不挑锅，普通的铁锅也是可以做的。当然油煎的难度也要大于蒸。另有蒸锅版，喜欢少油的朋友请看这个链...
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上海本地人的菜饭——咸酸饭的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地人的菜饭——咸酸饭做法

  • 上海本地人的菜饭——咸酸饭

  • 上海本地人的菜饭叫咸酸饭。咸酸饭我喜欢用卷心菜，烧出来吃口带点甜。也可以用青菜，但是现在的青菜吃口都不太好，所以我不太喜欢。也可以用莴笋叶，烧出来很香的。我喜欢甜的，所以喜欢放广式香肠，爷爷奶奶以前烧的还是放咸肉的比较多，这个看个人喜好了。咸酸饭比较难掌握的是水量...
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简单易学的上海本地春卷美食做法

  • 上海本地春卷

  • 儿子喜欢吃用料白菜叶5-6片肉糜半斤香菇5朵黑墨儿5朵胡萝卜丝若干根鸡蛋1个小葱若干料酒2勺盐2克味精1克白胡椒1克上海本地春卷的做法白菜去杆后备用，感觉可以再切细些胡萝卜丝备用白菜用盐捻下，半小时左右。等出水了，沥干水后最后放入馅中肉糜用料酒少许盐酱好，再加入胡萝卜...
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从小吃到大的白切羊肉（上海本地）的做法步骤及图解,美味正宗的从小吃到大的白切羊肉（上海本地）做法

  • 从小吃到大的白切羊肉（上海本地）

  • 用料山羊肉（腰部位或腿肉）750克啤酒半罐葱姜适量干从小吃到大的白切羊肉（上海本地）的做法羊肉洗净，放入炖锅，水没过肉，放葱姜水烧开，加半罐啤酒，关盖，小火焖3-4小时，保温或关火再焖一会（注意，加了啤酒不需要开盖，红烧羊肉的话要开盖烧。）趁热，沾酱油吃～皮最好吃～冬令进补最美味～小贴士1.不用...
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卤肉饭（上海本地版独家）的做法步骤及图解,美味正宗的卤肉饭（上海本地版独家）做法

  • 卤肉饭（上海本地版独家）

  • 只是想要给自己的店中多道多数人可以接受的菜但在创作过程中想到的都是妈妈的味道所以有了这道相对复杂的料理用料五花肉1500克香菇（干）30个紫洋葱16个蒜头4个肉葱4根红葱头500g香叶8-12片八角2个桂皮2根肉豆蔻1个草豆蔻2个玉米油200g自制猪油150g豆瓣酱1/3袋甜面酱1袋黄豆...
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简单易学的上海本地菜肉汤圆美食做法

  • 上海本地菜肉汤圆

  • 一直觉得妈妈做的菜肉汤圆超级美味，皮Q馅实，学着妈妈样，自己折腾了一次，方才知晓原来看似简单……用料白米粥适量水磨糯米粉适量内馅（菜肉）适量上海本地菜肉汤圆的做法准备适量冷却后的白米粥水磨糯米粉适量粥，糯米粉混合揉面揉啊揉啊揉，粥糯米粉完全混合，揉成光滑面团分成一小块，...
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上海本地传统油条糍饭团的做法步骤及图解,美味正宗的上海本地传统油条糍饭团做法

  • 上海本地传统油条糍饭团

  • 最大众的本地甜口糍饭团是用毛巾包裹做成的团子状，里面就是油条加白糖，很好吃哦。这次试做家庭升级版也十分简单。用料油条半根糯米200克（可视喜好增减）糖若干克肉松若干上海本地传统油条糍饭团的做法电饭煲煮糯米饭（未拍，大家都会吧）。至于怎么包，记得小时候外面摊头上用的毛巾，...
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