千层酱香饼掉渣饼（儿时的味道）

爱美食 . 爱生活 . 时光不负 . 爱
    
    上学时，记得每次路过学校门口，“酱香饼”的香味总让我忍不住流哈喇子，然后拿出省吃俭用下来的小钱钱，换来一个小纸袋和两根竹签（本来准备买辣条租漫画滴～_～）。
    后来工作了，就更难碰到卖“酱香饼”（有的叫“掉渣饼”）的店了。
    因为疫情在家闭关“坐月子”，看着新闻心情沮丧又紧张，突然发现研究吃的，有缓解压力，使人心情愉悦之功效。
   好吧！承认我想吃了，那就来吧，试试吧！结果相当成功，瞬间空盘，嘴刁的老公居然说【达到开店级别了】，后来还特意熬了一大锅酱，全家人都可以夹馒头下饭吃，可以随意搭配吃。
  一直很喜欢研究美食，但第一次写菜谱，我也尽量写的详细些，希望同样热爱美食的有缘人一起探讨，帮助我升级改良。
大家都是来让生活更美好的，我也是在不断学习中，麻烦手下留情，不喜勿喷啊！

用料  

千层酱香饼掉渣饼（儿时的味道）的做法  

1. 面粉（普通或高筋面粉）+温水
   不同面粉吸水性不同，加水量不是固定的，所以分次慢慢加水。开始用筷子搅拌，拌成面粉全部成一块块小团，再上手揉，最后揉成偏软但不粘手的光滑面团即可

2. 揉好的面团盖上潮纱布（纱布湿透但不滴水）或裹上保鲜膜，放一旁醒面。
   盖东西是怕面团表面干裂，也别盖太湿的布，表面面粉会化。
   让面团自己静静的待会，你继续…

3. 准备所有配料，别做到中间发现少东少西（别问我咋知道）。

4.  来～一起做灵魂酱料吧！
   【洋葱+蒜+大葱葱白+姜】
   先准备好需要提前清洗切好的食材，
   尽量切小点，方便后面在料理机搅拌
   （不爱吃的东西可以减量，爱吃的可以加量，上面这些都是调味佳品，做成酱料炒熟就特香特好吃。）

5. 切好的食材放进料理机，再排队加上其他食材【黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、熟芝麻或花生酱、五香粉、白糖、啤酒或水】
   开始有点难搅拌，一会打碎些了就好了，实在搅不开再加点水就好了。
   没有芝麻可以换成花生酱或其他香喷喷坚果碎， 啤酒可以换成水。

6. 料理机搅拌的越细腻越好，最后呈现出类似辣椒糊的状态，待用。

7. 炒酱料，过程忘记拍了，来张成品图。
   1.不粘锅放油，油温大概70℃就可以倒入酱料了，炒几下。
   2.锅里加一点水，可以先用水涮下料理机再倒进锅里（不浪费，因为做完就会发现根本不够吃）
   3.可以用画圈的方式熬制，水油酱料混合均匀后，盖上锅盖熬成粥状。（盖上锅盖，防止外溅）
   4.最后加上熟白芝麻（也可以是花生碎），搅拌均匀，关火淋上小磨麻油。
   【酱料完成，倒碗里待用】

8. 制作千层饼饼皮油
   【花椒粉+五香粉+孜然粉】
   都放一个小碗里，纯净的热油倒入。

9. 油正好淹没过调料粉就行，搅拌均匀。

10. 开始做千层饼：
    醒好的面团，分成均匀的小份，（这个大小随意，根据自家锅的锅底大小定），我家锅底大概21cm宽，本次我分了5个小面团，做5张饼。

11. 小面团擀成圆形薄面皮（越薄越好，但注意别漏了）越薄后面的饼层数越多。
    擀好的面皮上，倒上两勺饼皮油，抹均匀。

12. 面皮卷成细长小棍状，慢慢卷，卷的圈数越多越好。（这一步忘记拍照了，做葱油饼时补拍下，卷法都一样）

13. 细长棍然后卷成蜗牛壳形状（这一步也没拍照，后补的照片）

14. 蜗牛壳收尾的地方放在最顶端，防止散开。

15. 用手压扁成饼状。

16. 然后用擀面杖，擀成饼状（饼的厚薄按个人喜好，越薄越脆越容易熟中间也不易生），饼的大小跟锅底差不多大就行。

17. 这是我做的饼厚度。

18. 不粘锅（我家是平底不粘锅，没有不粘锅就要多放点油，防止粘锅）热锅冷油，待油温大概70℃，调成小火，放入饼。（油稍热就行，等到冒烟了再放饼，饼就容易糊了）。

19. 等下面煎熟呈现微黄色，上面面粉微微变色出现小鼓泡（油少的话小鼓泡就不明显）。
    翻面，然后均匀刷上酱料（口味重的刷厚些）。

20. 然后撒上熟白芝麻（也可以是花生碎，坚果碎都行，主要为了提香，又好看，但不要选太硬的坚果）

21. 再撒上一把新鲜的小绿葱

22. 齐活，出锅。

23. 上面的芝麻和葱啥的容易掉（掉渣饼就是这么来的？），所以切成一块块吃更方便。

24. 看，里面的面是超薄的，千层的效果哦！

25. 学会这个千层饼做法，什么千层葱油饼，鸡蛋饼，糖心饼……都不在话下。做成不同的饼皮油，然后抹上，重复第10-17步骤就完成了。

26. 最后，补拍下方子里用到的大勺和小勺。
    大勺挖酱料我都是推的满满的。
    小勺和1元硬币差不多大。

小贴士

美食在于研究，敢于探索。千人千味，此方配料及用量可根据个人口味来调整（比如：喜欢吃辣 酱料里可放点辣椒酱，喜欢洋葱就多放点洋葱，不喜欢芝麻那换成花生碎也不错），我家小朋友不爱辣，所以炒个番茄酱当酱料，他也是一口气吃好几块。
反正基本步骤不变，其他可以自由发挥（不太能掌握口感的小宝贝，可以先按方子做，多尝试）。

1.正常大小平底锅，偏薄的饼，大概100克面粉能做一张饼，可根据需求调整方子。根据食量增减面粉，再根据面粉量同比例增减其他调料。
2.不同的面粉吸水性不同，所以和面的水量只是大概，记住分次慢慢加水，最终揉成偏软不粘手的光滑面团就行。
3.普通面粉或高筋面粉都行，只要不是做蛋糕的低筋面粉就行。
4.醒好的面团有点粘手，案板上稍微撒一点面粉再揉就可以了。
5.酱料是决定最后口感的，很重要，所以选取的食材要适合，方子可以调整，但不能太天马行空，除非你就是喜欢不走寻常路。
6.千层饼的饼皮油，配料可以改变，只要是你喜欢的味道都可以（比如辣椒粉  椒盐 胡椒），但不要太多，这个只是稍稍提味，咱们整个饼的重点是酱料。
7.最后的千层饼不要做的太厚，容易一面煎糊了结果中间面还是生的。
8.煎饼抹酱料的时候，我用的烘焙刷子，没有的话，用勺子慢慢摸开也行，尽量均匀就行。
9.刚出锅的饼很烫，切的时候要小心。不要撕着吃，会撒都到处都是。