椰蓉餐包(波兰酵种)
- 烤箱食谱
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做面包对于没有厨师机的人,揉手套膜是件非常苦恼的事情,今天教大家加入酵种来做面包,大大缩短了揉出手套膜的时间
用料
波兰酵中 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
面包配料 | |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 60-75克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 80克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 15克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
椰蓉餐包(波兰酵种)的做法
先做酵种,高筋粉加酵母用蛋抽搅拌一下,加水搅拌成糊,盖保鲜膜进冰箱冷藏一晚
椰蓉的配料全部一起混合,进冰箱冷藏
高筋面粉过筛加酵母,糖,盐,水(分次加入),加入发酵一夜的酵种面团,一起混合成团
移到烘焙垫上,少量多次加入黄油(室温软化的),不停搓(搓衣服一样向上推),不停摔,直到出手膜
1.放进碗中铺上保鲜膜,盖锅盖发酵一小时
2.放进烤箱,选择发酵功能38度,发酵40分钟发好的面团,拿出利用擀面杖排气
分成20份,每一份都擀成牛舌状,盖保鲜膜醒10分钟,
面团滚圆按压包入椰蓉,进烤盘再次发酵一小时(不插电不放热水)
取出适当喷些水雾,(或者也可以刷蛋液)
烤箱预热180度10分钟
进烤箱下层上下火175度,烤25分钟,观看上色好,15分钟时加盖锡纸即可
内部很松软,还有我的最爱椰蓉🌝🌝
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