❀【豆蔻年华】❀《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》

❀【豆蔻年华】❀
《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》

       这道菜最关键的就是“干煸”二字，充分理解了，菜就做成了。

       菜名是先生给起的，有意思……有着二千多年历史的豆芽当得起这名！

用料  

❀【豆蔻年华】❀《快手菜系列五十一•干煸黄豆芽》的做法  

1. 新鲜的黄豆芽。

2. 黄豆芽摘去根部后，用盐水（放5克盐）泡15分钟……再清洗干净。

3. 青椒一个。

4. 洗净后切丝备用。

5. 重点：将锅烧热后，直接放入黄豆芽用中火“干煸”！煸至无明水黄豆芽变软即可（需要十分钟）。
   将煸好的黄豆芽中间挖出个洞……

6. 在洞中倒油！
   继续用油干煸黄豆芽，中火！（需要十分钟）
   煸至黄豆芽微微焦黄出香味即可。

7. 放入青椒丝（此刻改用大火）翻炒均匀后，加入生抽，翻炒均匀即可。

8. 装盘享用。

小贴士

❀【干煸黄豆芽】❀

❶ 很多人会觉得一根一根摘黄豆芽很麻烦，但要保证菜好吃，这道工序不能少！
❷ 热锅“干煸”是煸去黄豆芽的明水；油“干煸”是煸出黄豆芽的香味！
❸ “干煸”全程用中小火！大火易糊锅。
❹ 喜欢吃辣的可以按照喜欢放辣，放辣椒干也行。