烹调屋卤牛𦟌(免煮)
- 家常菜
- 关注：1.37W次
加南姜、瑶柱、大地鱼、鱼露，加黄枝子减老抽，就变成潮州卤水。
用料
| 牛腱 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 八角 | 个 |
| 生抽 | 适量 |
| 茴香 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 片 |
卤牛𦟌(免煮)的做法
卤水香料
![卤牛𦟌(免煮)的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "卤牛𦟌(免煮)的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
煮4升卤水
![卤牛𦟌(免煮)的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "卤牛𦟌(免煮)的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
牛碾按肌腱解开，剔去筋膜，白水烧开焯水约1分钟，让牛碾收缩焯去肉腥，捞出倒入烧开的卤水后随即熄火，用余温浸4小时便可，大约40°C的温度食用口感最佳。
![卤牛𦟌(免煮)的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "卤牛𦟌(免煮)的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://pengtiaowu.com/zh-sg/jiatingcai/jiachangcai/8d67oq.html
