朝天委凌菜被我玩“坏”

为什么淘米水泡个酸菜非要写菜谱？
因为，全网都是芥菜或大白菜或上海青这些花钱就可以买到的常见菜。
而我呢？
我用的是你可能听都是第一次听的朝天委凌菜。

用料  

朝天委凌菜被我玩“坏”的做法  

1. 三月就在温室里见过肆意生长的朝天委凌菜，没想到到了5月，户外的朝天委凌菜正是采撷时令。此时经历了倒春寒、大温差、暴晒、大风、雷雨，朝天委凌菜已经修炼了一身能量。

2. 将匍匐地面充分坦然面对天空的朝天委凌菜分拣出枯叶，洗净。其含水量不大，是有韧性的植物，直觉上非常适合制作口感酸爽的酸菜。

3. 沸水加少量的盐焯40秒，捞出浸入冰水。这个动作重复进行一次，一方面可以更加清洁原料中的杂质；另一方面也是为了断生而激发出草木芬芳。
   但是，因为朝天委陵菜的野性，所以这点“折磨”反而使其“越挫越勇”。

4. 因为我家没有精米，所以淘米水我用了糙米+小米+藜麦+燕麦，估计水中的淀粉酶足够了。

5. 将淘米水在无油的水壶中烧开自然晾凉。这个时段，我将挤干水，醒了一小时的朝天委凌菜一层层铺在事先准备好的泡菜坛中，并尽力压紧实。

6. 留有三分之一的空间。不装得过满。看到别人有放食品袋盛水的，有压石头的，也有顶个体积小的玻璃瓶再盖盖子的。为考虑后，觉得还是就只放淘米水吧，相信罐子自身的设计功能。

7. 再加入淘米水之前，为了确保菌种的活跃度，我又从自制的苹果醋里取了几片苹果和之前已经很成功的朝天委凌菜（韩国泡菜）中挑了一小根泡菜。

8. 倒入放凉至50度的淘米水。正好盛满罐子。然后密封。在日历上标注了30天后食用的提示。不过，我会在中途加两片维C进去。

小贴士

选用含水量少而自带韧性的野菜是适合的，一个可以充分的规避农残风险；另外，野菜在时间的发酵中有无法复制的芬芳，那种迷人的气息。
30天后，我会在本菜单后留言，通报结果的。
谢谢关注。
我继续打野去啦！