茶叶蛋(零厨艺)
- 五香食谱
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囤了很多很多鸡蛋,看到复旦的张教授微信发了在家做茶叶蛋的过程。按照他的方子增增减减,竟然很成功。
家里整晚弥漫着全家便利店的味道,抚慰了疫情下无法出门的伤感心灵🥰
用料
鸡蛋 | 16个 |
八角 | 五个 |
生抽 | 三大勺 |
香叶 | 三片 |
盐 | 一勺 |
丁香 | 3粒 |
红茶 | 适量 |
橘子皮 | 一大块 |
自制番茄酱 | 两大勺 |
黄冰糖 | 一小把 |
大蒜 | 3-5瓣 |
姜片 | 3-5片 |
花椒 | 1小把 |
白胡椒 | 适量 |
茶叶蛋(零厨艺)的做法
鸡蛋煮熟,用小钢勺轻轻敲碎,要敲得匀称优美一些,后面煮出来的花纹就好看
煮蛋的同时,把上述调料统统倒进锅中,多一些水(没过鸡蛋还多。大火煮沸成浓汤
把带壳的鸡蛋轻轻放入浓汤中。小火炖煮2-3小时(我用了一个多小时,明显颜色还不够)
出锅可以趁热先吃。然后把蛋继续放在汤里浸泡一整个晚上。吃不完的放冰箱冷藏。一两天没有问题。再吃的时候我喜欢热的,可以煮在面条里
小贴士
调料比例我的确没有很严格,尤其是盐和冰糖。
看个人喜好,这个版本偏甜偏淡。
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