小婷☼食光 蜜汁猪肉脯
- 烤箱食谱
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做法很简单,调料很日常,味道很棒棒,只要切记以下步骤和方法,一定能做出棒棒的猪肉脯。
灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
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用料
猪里脊肉 | 500克 |
白糖 | 60克 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鱼露 | 有就放 |
蜂蜜 | |
白芝麻 |
小婷☼食光 蜜汁猪肉脯的做法
将肉洗净后吸干水分,肉一定不要有水,要干干的,剁成肉沫。
按上述比例加入老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,糖,黑胡椒粉,同样水质的调味料也不要放太多,以免造成肉质太稀。然后顺时针搅拌,搅拌到肉紧实有力粘稠最佳,如果有电动搅拌机效果会更好,而且省力。
搅拌好的肉放置半小时后使用。将肉放于油纸,上方也铺上油纸,用擀面杖压平压薄,厚度掌握在压到肉比较薄,且还没有薄到透明的状态最佳,这个力度,就需要自己体会了。
这是第一炉压扁后的状态,压的就有点厚了,厚了就容易出水,也会影响口感,要比这个状态再薄一些。
蜂蜜加水备用。压好后的肉放入烤箱,第一遍,180度10分钟,取出正反面均刷一遍蜂蜜水,放入烤箱再烤5分钟,取出正反面再刷一遍蜂蜜水,撒白芝麻,放入烤箱再烤5分钟就可以了。
烤好后取出放凉后切小片
这个厚度是烤出来口感最佳的厚度了。
小贴士
1,500克的肉我是分了七八次才烤完,肉压得薄,烤的次数就会多,当然也许烤箱容量有关。
2,肉压的厚薄会影响口感的不同,可以第一炉尝试后再根据自己的口味调整厚薄度。
3,烤箱温度我是始终在180度,最好不要离开烤箱注意观察,因为肉很薄,一两分钟可能就会有变化。
4,刚烤好的肉颜色没有这么鲜亮,只要按照上述刷蜂蜜的顺序做,即使刚出炉不发蜜汁色也不要紧,放凉了就上色了。
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