星空棒棒糖(直接熬糖版)
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星空棒棒糖早就流行啦,
不过一直没有拔草,
这次正好做完圣诞水晶棒棒糖,
有材料多余,
便再入一个星空棒棒糖的模具,
做一些送人,
小小的很可爱,
主要也方便小孩子吃。
星空棒棒糖的主要成分是艾素糖(珊瑚糖),
有的配方中加十分之一的水,
但是我用下来觉得不加水直接融化更方便,
也不需要测温度。
也有配方建议糖直接放入微波炉加热,
但是我第一次用就炸了一个玻璃杯,
所以我首推燃气不粘小锅的这个方式。
用料
艾素糖 | 100克 |
打印糯米纸 | 若干 |
星空棒棒糖模具 | 1套 |
纸棒 | 若干 |
椰子油 | 若干 |
包装袋 | 若干 |
星空棒棒糖(直接熬糖版)的做法
首先要准备好打印好图案的糯米纸。
我的模具是直径2.6厘米,那么图案要剪得稍微小一点点。
也有切割的刀具,用起来很方便,图上我用的是剪的。小锅很好用,直径12厘米的,某宝二十几元就有,很方便,粘,不浪费原料。
这个锅加热150克差不多,不要贪多,一点一点地做,也很方便,不够再来。
多了反而不好处理,多次加热容易使糖焦化,就不透明了,不能用。火开小一些,能够覆盖到锅底就可以了。
边上的糖先融化,然后慢慢晃动小锅,促进中间部分的融化,全部融化了,糖液就开始冒泡,这时离火,让它降温一会儿。
降温后泡泡就没有了,可以入模。模具准备好这个状态。
先浇灌没有纸棒的那部分。
灌满每个小洞,注意不要溢出来,也不要不满。
动作要快,锅内的糖液冷了就不好控制,容易一下子多倒。
如果冷掉,就再放到炉子上加热到流动状。冷却五分钟,在凝固的糖面上覆盖糯米纸,图案向下。
接着开始把糖液浇注到带纸棍的这一边,也是浇注到刚刚满。
都倒好了,就把带图案的这一块扣上,盖紧。等待8-10分钟左右,全部冷却后脱模。
脱模的时候会看到表面是小气泡,看起来像磨砂的效果一样,不透明。
这时候需要用火来进行加热消泡。
可以用专业的喷火枪,但是那个不太经用,我是在炉子上效果快速加热的,消泡效果也不错。消泡之后的效果,果然是晶晶亮。
也是亮晶晶。
最后一步,是要图上防粘的椰子油,这个也可以在某宝上搜到。
然后赶紧装袋密封,就可以很好地保存了。
记得每一个步骤都要及时,不要长时间暴露在空气中,容易发粘。
小贴士
1、加热糖液的时候和浇糖液的时候一定要注意,小心被糖液烫到,宁可棒棒糖废了也不要烫到手,因为实在很痛,大水泡,好起来也很慢。
这个真是前车之鉴。
2、糖做好后要赶紧涂防粘的油,及时包装。
如果在空气中暴露太久,及时涂了油也会发粘的。
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