汁多味美の北非蛋

饥肠辘辘的翻看着冰箱，
里面有西红柿、洋葱、青辣椒、鸡蛋…
还有我昨天泡好的花菇。
那到底做点什么好呢？

刹那间，一道颜色鲜艳的菜品闪过脑海！
就是前两天看到的一道菜
----『北非蛋』！🥚`v`🥚

不过，我今天做的这道『北非蛋』是经过我特别改良的！~营养多汁又干爽美味！~简直是减肥必备，聚会佳品！~😂

用料  

汁多味美の北非蛋的做法  

1. （上图可作为：食材用量参考）
   <准备程序>
   1、纯净水泡干花菇，花菇和水备用。
   注：花菇可以用你想吃的其他干蘑菇替代
   另，我浸泡的做法是放置通风透气处静置一夜，让花菇水更浓郁。
   ▲ 节约时间的方法：1）清水可以泡发至软；2）温水泡更快。
   
   2、全部材料切小碎备用。
   🍅西红柿可以不去皮，切成小块就好，按我的做法完全吃不出皮的口感。

2. <炒>锅预热，放少量油，用中小火🔥煸炒洋葱碎至香。
   
   ▪注：因为我用的是普通平底锅，容易粘锅，所以需要不停的翻炒，翻炒过程可以加入少量料酒。

3. <炒>洋葱碎炒香后，继续加入香菇碎、青辣椒碎炒香。加入适量胡椒面翻炒均匀。

4. <炒>炒香后，继续加入西红柿碎煸炒。期间加入少量花菇水，改中火🔥炒至汁水收干。

5. <炒>淋入适量番茄酱，搅拌均匀。

6. <炖煮2次>
   第一次加入花菇水，要微微没过食材，改大火🔥收汁。
   ▪注：此时要尝一下味道，可以再次加入番茄酱、鸡精和生抽调味。
   
   第二次，加入花菇水，要没过食材多一点。收汁到一半时（指露出一部分食材时），将锅内挖出两个圆坑，打入鸡蛋。立刻改成小火🔥炖。

7. <变换火候🔥，炖煮收汁>
   打入鸡蛋后，用最小火🔥炖至鸡蛋微微成型▪注：此时鸡蛋液也还是透明的，但是已经形成一层固态保护膜。
   
   改小火🔥，继续炖煮约5分钟，此时需要观察鸡蛋和汤汁的状态。此时鸡蛋至少是半熟状态，如果汤汁还剩较多，可以改中火偏小火🔥，继续炖煮2分钟。同时，加入🧀芝士条。
   
   再次观察鸡蛋和汤汁的状态，用铲子轻敲鸡蛋，如果鸡蛋富有弹性，且还有少量汤汁，说明可以进行最后阶段。
   
   最后，均匀撒入黑胡椒面和少量罗勒碎，改小火🔥进行最后收汁，约1~3分钟，视具体情况而定。

8. <什么时候可以关火？>
   1、观察食材边缘，开始有明显气泡；
   2、食材中间气泡明显变少；
   3、改最小火🔥观察食材是否已经基本露出。
   如果以上三点基本做到，即可关火。

9. 北非蛋配着温牛奶，简直太美味啦！~😍

小贴士

▲ 小口径平底锅的重要性：

如果你想做1~2人份的北非蛋，那么小口径锅是北非蛋成败的关键一环。因为，口径过大会让材料不能铺满锅底，并不能产生一定厚度。

而且，这道菜基本就是端着锅吃，太大也不方便。

即使锅不是不粘锅也没关系，只要掌握好火候和用水量就可以了。

▲ 最后千万收汁不要贪心呀：

如果你是个新手小白，对火候掌握的不是那么熟练，千万不要贪心，想一次性把汤汁收的恰到好处。

即使多了一点汤汁，也可以先关火，然后仔细查看，可以再开小火🔥收汁。

如果贪心让菜糊了就影响心情了🤣