云雾茶香虾
- 家常菜
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本期主题是“山珍∙海味”,希望可以借由山林与湖海的食材相配打造一道料理。记得小时候在字典里接触到“山珍海味”时,第一时间脑海中浮现出的就是一桌异常丰盛美味的菜肴,自带云雾缭绕的特效,仿佛是只有神仙们才可以吃到的美味。在更多时候,美食往往是来源于普通生活的,俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,像菌菇、竹笋、野果、海鲜、海菜等,太多寻常可见的食材都可以算作广义上的“山珍海味”。这些朴素的自然美味都是大自然最好的馈赠,孕育着一代又一代的人。
根据这次的主题我就地选取了两样基本食材:台中的阿里山冻顶乌龙与澳洲虎虾。这样的一山一海,完成了这道名中自带意境的“云雾茶香虾”。
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用料
虎虾 | 500g |
乌龙茶叶 | 2tsp |
热水 | 800ml |
腌料 | |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1tbs |
盐 | 1/2tsp |
炒料 | |
蒜 | 2瓣 |
椒盐 | 1tsp |
云雾茶香虾的做法
取适量乌龙茶叶,倒入少量80度的热水,浸泡十几秒后将水倒出,这一步俗称“洗茶”。据说用热水短时浸泡可激发出茶叶的活性。接着倒入足量热水,等待片刻至茶叶完全冲泡开,得到满杯金黄透亮的茶汤。这里的茶要泡的比平时喝时浓一些;把茶叶和茶汤分离,茶叶铺在厨房纸巾上吸干表面水分,茶汤放凉待用。
等待茶汤冷却的同时可以来处理虾:用剪刀剪去虾须和虾脚,沿背部剪开后挑去虾线。
处理好的虾放入冷却的茶汤内,加入盐、料酒、葱姜,浸泡腌渍30分钟后捞出、沥干水分。
小锅里倒入适量色拉油,油温6成热时把茶叶倒入,全程保持小火煎炸,并用筷子不停翻动茶叶,待茶叶颜色变深、有香味飘出时即可捞出控油。
油炸程度合适的茶叶在阳光下黑中带绿,泛着海苔一般的光泽。
继而转为大火,放入腌渍好的虾进行高温煎炸。
炸至虾色泽金红、外壳发脆,捞出控油。
平底锅里倒入少量色拉油,加入切碎的蒜粒,小火煸炒至蒜粒色泽金黄,立即加入炸好的虾、撒上椒盐,快速翻炒;起锅前倒入茶叶,翻炒均匀即可装盘。
茶香虾上桌,不如再泡上一壶乌龙茶吧,看那腾腾的热气,彷佛自己置身于高山云雾间的小庐之中。
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