蓝带法式糕点43: 杏仁牛奶布丁

用料  

蓝带法式糕点43:杏仁牛奶布丁的做法  

1. 1将杏仁片切碎, 切成粉末状。

2. 2将牛奶、细砂糖 倒入锅中，用中火 加热，并用搅拌器 搅拌。

3. 3沸腾之后将锅从 火上端下来，加入 步骤1的杏仁末， 拌匀。

4. 4将铝箔盖在锅 上，放置5分钟 （使杏仁的味道渗 进去）。

5. 5用过滤网过滤至 盆中。

6. 6趁热加入在冷水 中泡软的明胶片， 滤去水分后放入 步骤5，搅拌使其 溶解。

7. 7.将盆放入冷水,用搅拌器搅拌,使 其冷却

8. 8将搅拌器换成塑料刮刀搅拌,直 至能粘住刮刀的浓 稠度。

9. 9将鲜奶油打至六 分起泡，取1/4量 放入步骤8中，充 分混合。

10. 10再加入1/4 的 打发鲜奶油,拌 匀。然后将剩下的 鲜奶油全加进去, 充分混合。

11. 11将步骤10分2~3次倒入模具内, 并把模具在操作台 上轻磕,排去里面 的空气。

12. 12放入冰箱冷藏 至硬,隔热水蒸几 秒后以倒扣方式脱 模。在上面装饰切 成薄片的水果和切 碎的开心果,食用 时把蓝莓酱淋在 上面。

小贴士

蓝莓浆的制作方法 在蓝莓泥中加入过筛 的砂糖,用搅拌器充 分搅拌,使砂糖完全 溶解。然后用网过滤 后,加入蓝莓酒,使 其散发出香味。