夹心拉丝麻薯肉松小方
- 微波炉食谱
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网红肉松小贝排队购买 不如自己亲手做做,全部食材自己制作,食材看得到
给孩子做放学的小零食再合适不过了 营养健康
用料
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
纯净水 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 40克 |
肉松 | 自制 |
沙拉酱 | 适量 |
糯米粉 | 65克 |
木薯粉 | 10克 |
水怡 | 65克 |
全脂牛奶 | 135克 |
黄油 | 15克 |
咸蛋黄(生) | 85克 |
植物油 | 30克-50克 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
夹心拉丝麻薯肉松小方的做法
植物油加入低筋面粉 搅拌均匀
加入纯净水 搅拌均匀
蛋白蛋黄分离,蛋黄加入面糊搅拌均匀。蛋白放入无水无油主锅中。
白砂糖分三次放入主锅打发蛋白
2.5分钟/速度3.5,用软刮刀把锅壁的蛋白刮入锅底,再2分钟/速度2.5。
打发蛋白根据地区不同 品牌不同打发时间不同,以上时间为参考时间。蛋白分一半与蛋黄糊翻拌大致均匀。
另一半蛋白再翻拌直到蛋糕糊颜色均匀,有光泽弹性。
入方形烤盘烤制。
25分钟 165℃烤制完成倒扣摊凉,切成大小一致的方形,盖油纸防止表面干燥。
制作拉丝麻薯
牛奶和水怡混合均匀糯米粉和木薯粉放入干净无水无油盆中
牛奶和水怡混合液体倒入粉类搅拌均匀
放入微波炉2.5分钟加热至熟。放入黄油揉搓至看不到油质状态。
放入主锅
1分钟揉面键。揉面后的状态。
用勺子挖出看到拉丝状态。
凉凉装入裱花袋备用。
生的咸鸭蛋黄切半,喷些白酒去腥
入烤箱烤制
10分钟 150℃ 烤制流油状态。烤熟蛋黄放入主锅,10秒/速度10打碎
先倒入30克植物油,15秒/速度反转3搅拌,观察蛋黄状态,如果有些干,再加10克油
再3分钟/120℃/速度1 炒熟蛋黄酱。凉凉后放入裱花袋备用。
肉松小方组装
两片蛋糕胚 ,里层用勺子底抹一层薄薄的沙拉酱。在其中一片挤一圈麻薯,中间挤蛋黄酱。
把另一片盖上。
除了底部,四周和上面用勺子底轻轻抹一层沙拉酱。
迅速反扣在肉丝里,再用勺子底把没有抹沙拉酱的一面再抹上沙拉酱。
用手把肉松按压上去,六面全部沾满肉松即可。
营养健康的拉丝麻薯肉松小方完成。
轻轻掰开会看到拉丝的状态哦。
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