齐齐哈尔烤羊肉串
- 烤箱食谱
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齐齐哈尔是丹顶鹤的故乡,有著名的扎龙湿地,同时还有一道风味美食,那就是烤肉和烤串,到过齐齐哈尔的人一定会对当地的烤肉印象深刻,味道极具地域特色,每家每户差不多都有个碳烤锅,每家也都有个拌肉的高手,这次展示的是齐齐哈尔风味烤串,我不是厨师,只是在齐市的烧烤氛围中成长起来,对这种美食的感情很深,靠着记忆和对碳烤的理解,多次尝试,终于做出味道接近齐齐哈尔的口味
用料
羊肉 | 四个人2斤肉 |
木炭 | 机制炭和果木炭 |
孜然 | 一袋 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
齐齐哈尔烤羊肉串的做法
记得外面烤串的师傅总会做一个动作,就是左右手各抓一把,互相拍,这个动作是分两步,第一步拍,是把高温产生的油拍到上面的肉上,油滴下会产生很多烟,这是必要的,因为这种烟是油滴到碳上,蛋白质遇到高温产生一种独特焦味,然后再熏到肉上,会产生一种独特风味。
最好的口味一定是最简单的做法,按照肥瘦比例穿好,有人专门爱吃肥油,就多穿点油,一般油就用羊尾油,去卖肉的地方说要羊尾油就行。
钳子和夹子,用于把碳摆放平整,只有均匀的火才能烤出美味的肉
撒佐料也是一样,孜然比较容易着火,烤串大忌是明火,也就是不能看见火,所以经常看见烧烤的师傅手里拿一把扇子,那就是灭火用的,也有人用矿泉水瓶子扎一个窟窿,用刺水的方式灭火。
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