教你辨识面团状态干湿度小美版
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用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
教你辨识面团状态干湿度小美版的做法
👆手擀面,饺子皮揉出来的面团的状态,偏干成颗粒状!按500克面粉计量,液体控制在210克左右!油10克!
👆包子,馒头,面包(在没有加入黄油之前的状态),包子馒头面按500克面粉计算,液体量控制在240克,油10克(油为了提高成品的光泽度)因为季节变化还是面粉吸水性不同!如果干了,可以边揉面边从量杯孔慢慢倒入液体!直到面团状态为不粘锅且成一个大面团即可
👆此面团状态为面包面团加入黄油后的状态,有点粘锅!为正常现象!
一般按250克面粉计算,所有的液体(包括鸡蛋,牛奶,奶油,或者各种口味的果汁或者椰浆)共170-180克!然后加入黄油15-30克
友情提示:揉面最好预留10克左右的液体,干了加都可以,千万不要湿了加面粉
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