手揉手套膜

水合法，后酵母+油+盐

用料  

手揉手套膜的做法  

1. ❶A组混合成面团(注意预留水量)，湿度达到在手心倒扣不易掉即可，盖保鲜膜冷藏一小时以上或过夜(改变面团组织)。
   ❷提前准备：黄油切片室温软化；酵母用液体搅匀静置。
   ❸冰箱拿出面团剪小块，倒入酵母水揉匀。
   ❹面团在案板上压扁，将黄油片叠入中间，像搓衣服一样用掌根推揉面团，直到黄油融合。
   ❺准备橄榄油和刷子，开始摔打面团，摔-涂橄榄油-对折，重复动作。太干要加液体。
   ❻7分钟左右时感觉面团已经绵软了，加盐推揉3分钟，再摔打。
   ❼出手套膜后一定要再推揉5分钟，让组织更紧实。
   ❽一发控制温度：温度25~28，湿度75~80，90分钟。
   ❾二发控制温度：温度32~38，湿度80~85，40~60分钟。

小贴士

揉面控制温度在24度左右，最好不超过26度。