甜辣丝

秋天芥菜疙瘩和苤蓝大量上市了，每到这个季节我都会做一些甜辣丝，配粥吃绝佳，今天我做的的是苤蓝的，口感嫩脆，甜咸微辣。
苤蓝又叫球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、等等，因地区不同叫法也不同。

用料  

甜辣丝的做法  

1. 
   苤蓝去皮，洗净，切均匀的丝，放到盆里，加入盐，拌匀，腌制出水，苤蓝丝变软。

2. 苤蓝丝变软，捞出，用清水洗净，尝尝几乎没有咸味就行，不要太咸。捞出，并轻轻攥去水，不要攥太干，轻轻攥就行。放到无油的盆子里。
   

3. 
   干辣椒洗净，用厨房剪刀剪成细丝备用。（根基自家口味增减）
   
   

4. 
   无水无油的锅，倒入酱油、白糖烧开，放入味精，放凉，倒进苤蓝丝里，拌匀。腌制2小时(如果没时间的话，也可以第二天熬酱油)控出酱油，放到无油无水的锅里继续烧开，放凉，然后再倒进苤蓝丝里继续腌制约2小时，然后第二次倒出酱油汁熬开，放入转化糖浆拌匀，放凉，再倒入苤蓝丝里。半天后就可以享用爽口的甜辣丝了。这种重复熬酱油的方法，是避免酱油里有过多的水分，可以延长甜辣丝保存时间，也使甜辣丝味道更浓。也可以多熬两次酱油
   如果没有转化糖浆，熬酱油的时候可以多加点白糖。
   酱油用普通袋装的就行。
   

5. 甜辣丝做好了，口感脆嫩，甜咸微辣。
   做好的甜辣丝放无水无油的瓶子里，然后放到冰箱冷藏或阴凉处保存，吃的时候用无油的筷子取出。
   这种方法也适合芥菜疙瘩。

小贴士

1.苤蓝又叫球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、等等，因地区不同叫法也不同。
2.酱油用普通袋装的就行。
3.如果没时间的话，也可以隔天熬一次酱油
4.2012年我一次性做的有点多，苤蓝水分有些大，就熬了4次酱油。并补充了说明。