百香果轻乳酪蛋糕(妃娟版)
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这是原味轻乳酪蛋糕的延伸,清香的气息与口感,保证味觉完全被唤醒。吃腻了厚重的奶油蛋糕,试试这个吧,轻盈绵密细致是这款蛋糕的特色。(方子中为2个椭圆形模具的量)
用料
奶油奶酪 | 200g |
百香果汁 | 90g(4只沥汁) |
水或牛奶或橙汁 | 90g |
低筋面粉 | 70g |
蛋黄 | 90g |
蛋白 | 180g |
细砂糖 | 90g |
百香果轻乳酪蛋糕(妃娟版)的做法
准备:奶油奶酪称好回温软化备用,百香果切开沥汁备用。
奶油奶酪隔水加热成乳滑状加入百香果汁搅拌均匀。
将水和低筋面粉先搅匀,再加入步骤2中,边加热边搅匀直到变稠,感觉有阻力时即离开热水,再继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。
分次加入蛋黄搅拌均匀。
蛋白用电动打蛋机打至粗泡状,再分3次加糖续打至7分发,捞起蛋白霜后不滴落,出现柔软的小弯钩。
蛋白霜与百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均匀,平均倒入2个烤模内。
烤盘内加冷水至1公分高,烤箱预热后上火200下火100度先烤10-20分钟,至表面上色后,烤盘再加冷水约500ml,降温到上火150度下火100度,再续烤约60分钟,表面轻按有弹性即熟。
出炉后3分钟轻轻将蛋糕倒扣在纸板上再翻回正面即可。
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