给奶奶的生日蛋糕(戚风方子)
- 蛋糕
- 关注:2.49W次
以前8寸的方子,不知是为什么,总是顶出来,倒扣不方便。这次自己搞了个,不太满模,但是倒扣很方便,大小适合一家人,平整适合凹造型。总结经验教训,这是我做过戚风最好的一次,给自己马克一下。
汇总了我看过的方子,自己尝试的最适合自己的。非原创。仅记录
用料
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 40g |
低筋面粉 | 73g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
奶油 | 300g |
给奶奶的生日蛋糕(戚风方子)的做法
蛋黄,油,牛奶晃匀,油完全覆盖蛋黄,以免结皮
烤箱预热170度,打发蛋白至干性
用打蛋器的头搅拌蛋黄混合物,筛入低筋面粉。z或n字搅拌至液体细腻无颗粒
用一个干净的打蛋器检查蛋白,抽打至细腻有光泽,无块状或颗粒。取一小部分与蛋黄液混合
一边用硅胶铲插入底部翻上来,一边转动容器,幅度要大,把蛋白与蛋黄液混合。新液体可流动。
倒入蛋白,同样混合。最后的液体淡黄色无颗粒光泽柔和。从一定高度倒入模具。震,晃使其均匀填满。
送入烤箱170度35分钟~40分钟。取出稍震,倒扣放凉。脱模即可
抹奶油,切水果,摆蜡烛
小贴士
混匀蛋黄液后检查蛋白,抽打至细腻有光泽,很重要。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zh-cn/hongbeirumen/dangao/5z1yg7.html